Votre oenologue, première femme expert en vins rares et de Collection, vous accueille au sein d’un très bel appartement. Son but est de vous apprendre à découvrir ce qui vous plaît et à savoir le déterminer. Retrouvez le plaisir spontané qui touche uniquement vos sens et votre cœur et non votre conditionnement éducatif ou social. Apprenez à définir les différents types de vins que l’on aime. Discernez les grandes familles d’arômes, apprenez à vous exprimer dans les différentes étapes de la dégustation: l’aspect (voir), l’odorat (éduquer son nez), le goût (les saveurs: le sucré – l’acidité et l’amertume : les tanins), le toucher. Apprenez l’alchimie des mets et des vins…

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Si les viticulteurs sont toujours partagés sur la qualité de chêne convenant à leur vin, à Cognac on a choisi depuis longtemps ; ce ne peut être que du chêne du Limousin ou de la forêt de Tronçais, dans l’Allier, au nord de Clermont-Ferrand. En Gascogne, en revanche, on ne jure que par les chênes noirs de Monlezun. Seuls les arbres des forêts d’altitude sont appropriés. Ils ne sont abattus que s’ils sont âgés d’au moins 250 ans et mesurent 40 à 60 cm de diamètre. Le merrain, partie du tronc dépourvue de noeuds et facile à fendre, est coupé en tronçons de 1,10 mètre de longueur. La porosité du bois, son grain, et la qualité de son acide tannique sont déterminants. Le grain dépend de la rapidité et de la régularité de croissance de l’arbre. Plus celle-ci est lente et homogène, plus les cernes sont rapprochés, et plus le grain est fin. Les chênes de l’Allier sont réputés pour leur finesse et l’élégance de leurs tanins. Ceux du Limousin, plus i poreux, fournissent des matières tannantes plus fortes.

Une fois que le bois a séché suffisamment longtemps à l’extérieur, il peut être travaillé. Les douelles destinées aux fûts cle vin doivent sécher au moins deux ans, contre trois ans et plus pour le cognac. Pendant ce temps, la pluie et la chaleur éliminent la sève acide et les substances amères. Pour pouvoir cintrer les douelles, le tonnelier place le fût au-dessus d’un feu qui chauffe leur face interne, tandis que la face externe reste humide. Le processus est primordial pour l’arômé que le fût donnera plus tard à son contenu. Cette chauffe apportera une note prononcée de café. La qualité du chêne, la longueur de son séchage, la précision du chauffage et la perfection du travail du tonnelier font la qualité d’un fût, donc du cognac qui y séjournera des dizaines d’années. Plusieurs tonnelleries se sont ainsi installées dans les Charentes pour livrer aux grandes maisons de cognac les fûts dont elles ont besoin.

Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords « mets et vins » (et autres boissons) conseillant le plus souvent les clients des restaurants, mais pouvant exercer dans des établissements autres vendant du vin (magasins, entreprises de vente diverses). Certains sommeliers conseillent des négociants en vins et des coopératives, parfois d’importants vignerons indépendants.

Le poste de sommelier, très particulier, nécessite des connaissances et une formation pointue. De ce fait, et pour des raisons économiques, seuls les restaurants dits gastronomiques peuvent s’assurer les services d’un à part entière. Les bars à vin mettent généralement en avant le rôle de leur sommelier, souvent le propriétaire. Le sommelier a, en principe, la charge des achats de vin. Il gère la cave du restaurant, qu’il doit connaître parfaitement afin de pouvoir conseiller au mieux les clients quant aux ” accords mets et vins “. Cela en tenant compte de la rentabilité pour l’établissement, mais aussi des goûts supposés et des moyens des convives.

Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon-Villages:production hétérogène. Quand ils sont bien faits, les vins rouges sont solides, sans trop de lourdeur alcoolisée. Il existe un important potentiel de vieilles vignes de grenache et carignan (jadis destiné à l’élaboration de vins doux) qui pennet aux jeunes domaines de produire rapidement des cuvées de forts caractères. Montée en puissance des vins blancs (à dominante grenache gris et blancs) produits sur les calcaires du nord du département des Pyrénées-Orientales (fenouillèdes).

Collioure : vins rouges et rosés produits par le vignoble d’un style équilibré et assez fin, parfois trop secs, les rouges sont en progrès, même s’ils ne justifient pas toujours leur prix élevé.

Banyuls, Banyuls grand cru : vins doux naturels de remarquable qualité et dont certaines bouteilles n’ont rien à envier aux meilleurs portos. Il existe deux types de vins : le style traditionnel, vieilli plusieurs années en foudre, qui donne une couleur ambrée et un rancio tin et superbe, et les vintages (ou rimatges), de couleur plus vive, aux arômes de fruitsnoirs.

Rivesaltes : production de vins doux naturels plus importante et plus hétérogène en qualité qu’à Banyuls. Les meilleurs producteurs proposent cependant d’excellents rivesaltes traditionnels, très loin de certaines caricatures en vente dans les grandes surfaces.

Muscat de Rivesaltes : quand il réussit à garder une certaine fraîcheur en bouche, le muscat de Rivesaltes est un vin aromatique et plein, idéal pour les desserts aux fruits.

Maury : vins doux naturels des contreforts pyrénéens, d’un style plus fougueux qu’à Rivesaltes et moins complexe qu’à Banyuls. Le meilleur de l’appellation est proposé par trois, quatre producteurs seulement.

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Extra-brut : appelé aussi brut non dosé, brut nature, ultra brut, brut zéro ou encore brut intégral. Il s’agit d’un champagne non dosé qui présente naturellement une teneur en sucre inférieure à 2g/L.

Brut : il contient un faible dosage en sucre, soit au maximum 15g/L.

Sec : malgré son nom, la liqueur d’expédition lui confère une teneur en sucre de 17 à 35g/l.

Demi-sec : avec une teneur en sucre de 33 à 50g/L, c’est surtout un vin de dessert.

Doux : la teneur en sucre de ce champagne, devenu rare, excède les 50g/L.

Brut sans millésime : il est l’emblème des maisons de champagne car il représente 80% du chiffre d’affaires global. Il est très variable.

Blanc de blanc : constitué exclusivement de chardonnay blanc, il est en général frais et vif, et c’est un bon apéritif.

Blanc de noir : il doit sa puissante constitution et son fruité uniquement au pinot noir et au pinot meunier.

Crémant : contenant peu de gaz carbonique, il est peu mousseux et plus vineux ; le plus apprécié provient de Cramant, et ne doit pas être confondu avec les crémants d’autres régions viticoles.

Rosé : rarement issu de raisins rouges, avec une légère coloration due à la peau ; produit plus généralement à partir d’un mélange de vin rouge et de vin blanc ; plus puissant et plus fruité, il accompagne parfaitement un repas.

Millésimé : ces champagnes sont issus de la récolte d’une année aux caractéristiques exceptionnelles. Ils vieillissent généralement trois à six ans, ont davantage de volume et de corps (ils sont ainsi destinés à accompagner un repas) et continuent de vieillir plusieurs années en bouteilles.

Cuvée prestige : sa mise en bouteille de luxe, souvent richement décorée, contribue à en faire une boisson haut de gamme. Il s’agit en général de grands millésimes, certains légendaires, vendus à des prix très élevés.

C’est au XIX siècle que ce vin a acquis sa réputation actuelle. ll n’était pas seulement exporté vers les pays du nord de l’Europe, mais aussi vers la Russie et les Etats-Unis. A l’époque, 70 communes produisaient du chablis. La région d’exploitation s’étendit ensuite au-delà de l’Yonne et atteignit 43 000 ha cultivés. Mais l’épidémie de phylloxéra de 1893 mit un terme à cette expansion.Les guerres, les crises économiques et l’exode rural achevèrent de ruiner la viticulture de la région. En 1945, il ne subsistait que 500 ha en exploitation.

La reprise fut difficile. Les pieds de vigne étaient souvent touchés par les gelées d’avril ou de mai et des récoltes entières étaient perdues. Vers la fin des années 1950, on prit des mesures de protection. On installa entre les rangs de vigne des chaufferettes,brûleurs autrefois alimentés à l’huile et aujourd’hui au pétrole. La méthode de l’aspersion, plus écologique, fut employée plus tard: elle consiste à arroser la vigne d’eau dès que le thermomètre descend à 0 °C. Cette fine pluie artificielle gèle alors et forme autour des bourgeons une couche de glace qui les protège contre un gel plus important. Plus les méthodes modernes de protection et de travail s’améliorèrent, plus les habitants de la région s’intéressèrent à la viticulture. Les 750 ha encépagés en 1970 doublèrent dans la décennie suivante. Dans les années 1980 et au cours des années 1990, la vigne n’a cessé de s’étendre pour atteindre 4000 ha en 1998.

En 1938, 20 communes de Chablis reçurent l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : elles devaient posséder un sol kimméridgien contenant des coquilles fossilisées. Ce nom provient d’un village du sud de l’Angleterre, Kimmeridge, où fut découvert ce type de formation géologique. En 1943, l’appellation petit Chablis fut attribuée à des sites dotés d’un autre type de sol. Les progrès technologiques contribuèrent pour beaucoup au développement du Chablis d’aujourd’hui. On remplaça les anciennes cuves de fermentation par des cuves en inox bien plus hygiéniques. Le contrôle des températures et l’élimination des problèmes d’oxydation ont permis d’élaborer des vins de qualité et d’en rehausser la fraîcheur, le fruité et la limpidité. C’est ainsi que le chablis a acquis sa réputation mondiale de vin parfait pour être dégusté à l’apéritif ou accompagner fruits de mer, crustacés, quenelles et plats de poisson. Chablis, comme dans la Côte de Beaune, certains vins sont vinifiés dans de petits fûts de chêne, les pièces. Ce sont notamment les premiers crus ou les climats de grand cru, qui ont besoin d’un plus long élevage pour développer leurs arômes complexes.

Chablis n’a qu’un grand cru, divisé en sept climats dont le nom peut figurer sur l’étiquette. Cette zone s’étend de la rive droite du Serein à la colline faisant face à la petite ville de Chablis. Exposée au sud-sud-ouest, elle bénéficie d’un maximum d’ensoleillement, assurant ainsi au raisin du cépage chardonnay une meilleure maturité et davantage de sucres que dans les autres vignobles de la région. Les minuscules coquilles d’huîtres du sol Kimméridgien confèrent au vin sa note caractéristique. Dans sa jeunesse, un chablis grand cru est plutôt fermé. ll lui faut plusieurs années de vieillissement en bouteille pour révéler sa générosité et son caractère. Avec l’âge, vient s’ajouter à sa note de miel une vaste palette (diarômes qui, selon le millésime, s’oriente vers le champignon, le sous-bois, le pain grillé, les fruits secs et la cire. Il conserve ainsi très longtemps son accent minéral. Les grands crus de chablis sont des vins qu’il faut réserver à des occasions particulières, pour accompagner des plats fins qui développent l’intensité et la puissance du vin.

Le domaine couvre 133 hectares, dont 113 ha sont plantés de vignes mais seulement 102 ha sont exploités, la différence correspondant aux vignes trop jeunes : deux à trois hectares sont arrachés chaque année, puis laissés en jachère une année avant d’être replantés, les raisins n’étant pas utilisés avant cinq ans. Les vins sont caractérisés par leur complexité due à une importante quantité de sucres résiduels et aux arômes apportés par le Botrytis Cinerea. Une acidité relativement haute aide à compenser le sucré.
Une autre caractéristique pour laquelle le château d’Yquem est renommé est sa longévité. Dans les bonnes années une bouteille ne présentera ses qualités exceptionnelles qu’après une ou deux décennies dans une cave, et avec du soin elle les gardera pour un siècle ou plus, y ajoutant de la complexité. Depuis 1959, Château d’Yquem produit un vin blanc sec nommé « Y » (et avant 2004 « Y de Lur-Saluces »), fait d’une proportion égale de sémillon et de sauvignon blanc. Ce vin, à l’instar du grand vin, n’est pas produit chaque année. Le millésime 2005 a été le premier millésime d’Yquem proposé à la vente en primeur.
N’étant pas liquoreux, l’« Y » n’a pas droit à l’appellation sauternes, mais à celle de bordeaux.

Pour beaucoup, ce vin blanc liquoreux est considéré comme le plus grand au monde. Pour les plus grands millésimes, il se fait attendre 50 voire 100 ans. Lors de certaines années médiocres, lorsque la qualité n’est pas jugée suffisante, certains producteurs de crus prestigieux déclassent partiellement ou complètement leur récolte. C’est le cas du Château d’Yquem. À contrario, les professionnels gardent en mémoire les millésimes de légende de ce château. Les prix du grand vin de Château d’Yquem s’échelonnent d’environ 200 euros pour les millésimes les moins recherchés comme 2002, 1993, 1987 jusqu’à plusieurs milliers d’euros pour les grands millésimes anciens. De nombreux collectionneurs rassemblent des verticales qui peuvent atteindre plusieurs millions d’euros.

Visite des chais et dégustation des vins du château Meyre
Le Château Meyre cultive la vigne en Médoc, entre les meilleurs terroirs de Moulis et de Margaux et sur la commune de Soussans, appellation Margaux. Ces deux terroirs différents permettent de produire un Cru Bourgeois, un Haut-Médoc, et un Margaux. Chaque vin est conçu dans le but de donner le meilleur de lui-même. La voie traditionnelle de vinification est rigoureusement respectée, de plus des installations de pointe permettent de pratiquer une vinification souple, adaptée aux exigences de chaque millésime.
Visite et dégustation d’un grand cru classé Margaux dans un château aux alentours.

Tarif autour de 180 euros. En savoir + sur ce week-end oeonologique dans le médoc

Le domaine avait produit des 2003 légendaires et signe aujourd’hui la continuité avec des années de hautes volées. Les grands crus transcendent le millésime, avec un clos de la roche d’une délicatesse et d’une gourmandise sublimes. Le charmes-chambertin brille par une finesse de tanins exceptionnelle qui rend hommage à la noblesse du pinot noir. Le chambertin impose la classe de son terroir, dans un registre plus ferme.

Le Domaine Armand Rousseu fait partie des domaines familiaux de tradition. Les Domaines Familiaux de Tradition est une association des 28 plus anciens domaines viticoles traditionnels en Bourgogne. Cette association se réunit une fois par an, au Restaurant Ledoyen à Paris, et permet aux amateurs du monde entier de découvrir les meilleurs millésimes des plus grands vins de Bourgogne.

Le vignoble de Gevrey-Chambertin est un des plus prestigieux du vignoble de Bourgogne et même du vignoble français et mondial. Il produit à lui tout seul neuf des 32 grands crus AOC du vignoble de Bourgogne, pour un total de 88,39 hectares. En volume cela donne 3 060 hectolitres de vin rouge sous les appellations suivantes : chambertin (15,00 hectares), chambertin-clos-de-bèze (14,40 hectares), chapelle-chambertin (5,49 hectares), charmes-chambertin (29,57 hectares), mazis-chambertin (9,27 hectares), griotte-chambertin (2,27 hectares), latricières-chambertin (7,05 hectares), ruchottes-chambertin (3,07 hectares) et mazoyères-chambertin (1,83 hectare). Les vins rouges de Gevrey-Chambertin sont des vins très colorés, puissants, aux arômes et saveurs intenses évoquant entre autres le cassis, cerise, musc, réglisse..