Le domaine avait produit des 2003 légendaires et signe aujourd’hui la continuité avec des années de hautes volées. Les grands crus transcendent le millésime, avec un clos de la roche d’une délicatesse et d’une gourmandise sublimes. Le charmes-chambertin brille par une finesse de tanins exceptionnelle qui rend hommage à la noblesse du pinot noir. Le chambertin impose la classe de son terroir, dans un registre plus ferme.

Le Domaine Armand Rousseu fait partie des domaines familiaux de tradition. Les Domaines Familiaux de Tradition est une association des 28 plus anciens domaines viticoles traditionnels en Bourgogne. Cette association se réunit une fois par an, au Restaurant Ledoyen à Paris, et permet aux amateurs du monde entier de découvrir les meilleurs millésimes des plus grands vins de Bourgogne.

Le vignoble de Gevrey-Chambertin est un des plus prestigieux du vignoble de Bourgogne et même du vignoble français et mondial. Il produit à lui tout seul neuf des 32 grands crus AOC du vignoble de Bourgogne, pour un total de 88,39 hectares. En volume cela donne 3 060 hectolitres de vin rouge sous les appellations suivantes : chambertin (15,00 hectares), chambertin-clos-de-bèze (14,40 hectares), chapelle-chambertin (5,49 hectares), charmes-chambertin (29,57 hectares), mazis-chambertin (9,27 hectares), griotte-chambertin (2,27 hectares), latricières-chambertin (7,05 hectares), ruchottes-chambertin (3,07 hectares) et mazoyères-chambertin (1,83 hectare). Les vins rouges de Gevrey-Chambertin sont des vins très colorés, puissants, aux arômes et saveurs intenses évoquant entre autres le cassis, cerise, musc, réglisse..

Mais le Jura offre aussi, pour se dégourdir les jambes, d’innombrables possibilités de balade dans le vignoble ou dans les forêts. Avec les salines d’Arc-et-Senans, Arbois, Poligny et Lons-le-Saunier, la région possède également un patrimoine historique et architectural de premier plan.

Les vins :
Côtes-du-jura – Du Nord d’Arbois au Sud de Lons-le-Saunier. Vins blancs (cépages chardonnay et savagnin, ce dernier étant typiquement jurassien) et rouges (pinot noir, poulsard et trousseau). Arbois – Vins blancs (cépages chardonnay et savagnin) et rouges (pinot noir, poulsard et trousseau. Arbois-pupillin est une dénomination locale dévolue aux seuls vins rouges et rosés. Château-chalon – Au Nord de Lons-le-Saunier, où l’on ne produit que du vin jaune (cépage savagnin). L’étoile – Au Sud-Ouest de Château-Chalon, où l’on ne vinifie que des vins blancs traditionnels, des vins jaunes et des crémants à partir des cépages chardonnay (90 %), poulsard et savagnin.

Vin jaune, vin de paille, crémant et macvin – Outre leurs noms d’appellation d’origine, les vins du Jura sont également désignés selon leur mode d’élaboration. Le vin jaune, vin unique au monde, est un vin blanc provenant exclusivement du cépage savagnin qui vieillit durant six ans et trois mois dans des pièces de 228L sans ouillage, c’est-à-dire en laissant le vin s’évaporer lentement. Au contact de l’air, une pellicule de levures, « le voile », se forme à la surface du vin. Celle-ci le protège de l’oxydation et développe des éléments aromatiques caractéristiques, qui vont de la noix fraîche au curry en passant par des arômes « pétrolés ». Le Vin jaune est donc un vin très sec qui peut surprendre les non-initiés par sa forte personnalité. Il est conditionné dans une bouteille spécifique appelée clavelin, ne contenant que 62 cl.

Le vin de paille tire son nom des raisins les plus sains, cueillis au début des vendanges, que l’on étalait jadis sur un lit de paille où ils se desséchaient lentement pour se concentrer en sucre. Aujourd’hui, ce procédé a été remplacé par une ventilation des raisins. Produit unique, le vin de paille est un vin liquoreux aux arômes subtils de raisin de Corinthe et de noix. Le crémant-du-jura est un vin mousseux de grande qualité élaboré, comme en Champagne, selon la méthode traditionnelle, avec remuage en cave. On en produit dans toute la région.

Le macvin est un vin de liqueur rouge ou blanc provenant de jus de raisin frais additionne d’eau-de-vie de marc du Jura. C’est un vin d’apéritif ou de dessert aux subtils arômes d’épices. Les fruitières – Le Jura fut une des premières régions de France à créer des caves coopératives. On les appelle ici fruitières, nom emprunté au vocabulaire du fromage, le «fruit» désignant d’une manière générale le produit du travail. Les cinq fruitières du Jura sont celles d’Arbois, de Pupillin, de Poligny, de Voiteur, et le caveau des Byards.

Déroulé du cours d’œnologie à Paris : Le cours se compose de deux sessions complémentaires vous permettant de vous immerger dans l’univers de la dégustation. (2h30 le matin et 2h30 l’après-midi). Vous êtes accueilli par un formateur, œnologue, expert ou sommelier, ayant une large expertise en vin, une ouverture sur les vins de France et du monde, un sens aigu de la pédagogie.
La méthode : privilégier de façon simple et ludique les échanges entre les participants et le formateur. Les cours alternent systématiquement théorie et pratique.
10 vins sont dégustés par cours. Des vins choisis pour leur typicité en fonction des différents thèmes.
Tout est prévu pour votre progression : un dossier complet avec un cours détaillé, un carnet de dégustation, la liste des vins dégustés, des supports visuels par vidéo projection pour mieux assimiler.
Entre les sessions du matin et de l’après-midi, le déjeuner est libre.

2 journées d’initiation à l’œnologie vous sont proposées :

Journée 1 :
Première partie : comment bien déguster le vin. Interpréter la robe du vin, retrouver ses arômes et en évaluer le type, la complexité et l’élégance. Les arômes de fruits, de fleurs, d’épices, boisés …se développeront dans votre verre. Le goûter vous plongera dans son équilibre et enfin sa longueur en bouche permettra d’évaluer sa qualité. Pour chaque étape le mot adapté sera utilisé pour enrichir votre vocabulaire du vin. Une méthode que vous pourrez utiliser quotidiennement.

Deuxième partie : les notions essentielles de l’élaboration du vin, de la vigne au vin. Comment se font les différents types et styles de vins ? Vous aborderez tous les processus d’élaboration des grandes variétés de vins. Blancs, rosés, rouges, effervescents, ils obéissent tous à des gestes précis. Ainsi vous comprendrez le travail d’un vigneron et son impact sur l’activité du vin.

Journée 2 :
But de la journée d’initiation à l’œnologie : comprendre comment se constitue le vignoble français et l’appréciez dans sa diversité. Cette journée vous amènera à faire une synthèse simple et structurée de l’ensemble des terroirs et cépages de France.
Première partie : l’Alsace, la Vallée de la Loire et la Bourgogne.
Deuxième partie : Vallée du Rhône, Languedoc, Sud-ouest, Bordeaux…

Tarif – autour de 120 euros. En savoir + sur ce cours d’oenologie à Paris

Remontons au XVIe siècle, lorsque le vin muscat corse fait fureur en Italie, l’idée vient alors aux insulaires de faire macérer dans de l’eau-de-vie les fruits des récoltes locales. Elle va faire recette au-delà de tout espoir lorsque, dès le début du XIXème siècle, les premiers alambics font leur apparition sur l’île. La haute bourgeoisie française, qui se félicite d’avoir repris la Corse aux Génois en 1768, ne cache pas son engouement pour les liqueurs, en particulier celles parfumées aux agrumes , les Corses vont en tirer profit. Les villages corses se mettent à l’heure de l’alambic et de l’eau-de-vie et bientôt chaque famille élabore ses propres recettes et distille apéritifs et digestifs.

Les propriétaires de vergers et les vignerons en particulier concoctent leurs élixirs et, l’expérience aidant, n’hésitent pas à investir dans les équipements de production. Par exemple ; ils font d’abord macérer les fruits dans de l’eau de vie, qu’ils redistillent ensuite pour obtenir un concentré parfumé et incolore. Bon nombre de ces boissons ont pour base un vin rosé. La plus connue est le vin du cap Corse, au quinquina, créée en 1872 par Louis-Napoléon Mattei. Comme le Dubonnet ou le Byrrh, cet apéritif à base de vin visait la clientèle des troupes basées dans les nouveaux territoires d’outre-mer. N’était-ce pas là une façon agréable de leur administrer de la quinine, médicament miracle qui devait les protéger des fièvres et des troubles gastriques ?

Dans la foulée, sous son nom abrégé de « Cap Corse » cette boisson allait être pour tous les Corses partis aux quatre coins du monde un remède souverain contre le mal du pays. La société Mattei était devenue l’entreprise de spiritueux en plein essor de l’île. Elle s’était fixée pour but de perfectionner différentes recettes artisanales, d’en maîtriser la fabrication et de produire sous sa propre marque. Tous ces spiritueux ayant néanmoins une origine commune, on trouve des produits comparables, fabriqués par d’autres distillateurs plus modestes. Parmi eux, il faut citer le domaine Orsini qui fabrique avec ses propres fruits de bien séduisantes spécialités, que l’on ne peut sinon se procurer normalement que sous le manteau auprès de particuliers.

Parmi les elixirs Corse :

• Le Cap Corse
• La Cédratine – liqueur de cédrat et la Boanapartine (liqueur d’orange)
• La liqueur de Myrte
• Les vins de fruits
• Le Rappu
• L’eau de vie de chataigne

L’eau-de-vie de pommes de l’époque avait peu de choses à voir avec le calvados que l’on trouve aujourd’hui. On le consommait jeune et âpre, tel qu’il sortait des alambics, ou on en versait un trait dans le café du matin. Ce n’est qu’au début du XXème siècle que les Normands et les Bretons l’introduisirent dans la capitale, où le calvados fit de nouveaux amateurs. Aujourd’hui, les procédés de distillation et de maturation ont été nettement affinés et depuis 1942, lorsqu’il obtint ‘Appellation d’Origine Contrôlée, le calvados s’affirme aux côtés des eaux-de-vie de vin comme le cognac et l’armagnac.

Le calvados doit son équilibre aromatique aux 48 variétés de pommes différentes qui peuvent entrer dans sa composition. Un cidre destiné à être distillé doit également contenir 40 % de pommes douces, 40 % de pommes amères et 20 % de pommes acidulées. De nombreux vergers ont été plantés juste après la Seconde Guerre mondiale, et la plupart de leurs arbres ont aujourd’hui atteint leur limite d’âge. Après de longues années, pendant lesquelles la quantité d’eau-de-vie distillée paraissait plus importante que la qualité, on plante aujourd’hui à nouveau les variétés anciennes, traditionnelles, qui déterminent le caractère du distillat. Trente % des pommes récoltées en Normandie entrent dans la fabrication du calvados, 50 % dans celle du cidre et 20 % servent à faire du jus de pommes. Il faut 18 kg de pommes pour obtenir un litre d’eau-de-vie de pommes pure, titrant 70° d’alcool.

Le calvados, à l’arôme intense et fruité fabriqué par un procédé de distillation continu, est produit dans une région, se situant entre Cherbourg au nord, le Mans au sud, et l’embouchure de la Seine. Mais il est également originaire de deux autres régions que l’on distingue. On reconnaît en effet depuis quelque temps le calvados domfrontais. Il est distillé à partir d’un vin de goutte qui contient au minimum 30 % de poires, ce qui rend son fruité plus délicat et lui donne une plus grande douceur. Le plus réputé est cependant le calvados du Pays d’Auge. Les pommes qui entrent dans sa composition doivent provenir exclusivement du paysage pittoresque près de Deauville, dont proviennent également quelques-uns des plus célèbres fromages de France, comme le pont-l’évêque et le livarot. Son appellation contraint de procéder à une double distillation, fractionnée, comme c’est le cas pour le cognac.

Après un premier processus, on recueille donc les petites eaux, un distillat dont le degré d’alcool titre 30°. Une deuxième distillation permet d’éliminer les impuretés des têtes et des queues de distillation, et de ne recueillir que le cœur. L’eau-de-vie transparente sort du refroidisseur avec un degré d’alcool entre 69 et 72. Son évolution ultérieure est semblable à celle des célèbres eaux-de-vie de vin. D’abord stockée dans des fûts de chêne neufs, elle absorbe une partie des arômes et des tannins du bois sélectionné. On la transfère ensuite dans des fûts de plus en plus anciens. Sa maturation soignée lui permet de s’affiner année après année. On attribue au calvados un degré de qualité en fonction du nombre d’années passées dans un fût (une au minimum). En effet, lorsqu’il est mis en bouteille, le calvados ne vieillit plus, comme d’ailleurs les autres eaux-de-vie.

• Trois étoiles ou pommes : 2 années de vieillissement en fût
• Vieux ou réserve : 3 années de vieillissement en fût
• VSOP (Very Special Old Pale) ou vieille réserve : 5 années de vieillissement en fût
• Hors d’Âge, Extra ou Napoléon = 6 années de vieillissement en fût ou plus

Il arrive que les cavistes remplissent de cidre un fût destiné au calvados, avant de l’utiliser un an après pour le vieillissement de l’eau-de-vie. Ceci dans le but de donner au calvados de nouveaux arômes de fruits. Quelques-uns des meilleurs producteurs font également reposer leurs eaux-de-vie les plus fines dans des fûts de porto ou de xérès et les mettent en bouteille en indiquant leur année. En règle générale, le calvados est coupé avec des eaux-de-vie d’âges et de provenances différentes, afin de présenter la meilleure harmonie et la meilleure persistance possible en matière de goût.

Le calvados est habituellement bu comme digestif. Cependant, outre ses pommes la Normandie possède aussi de la crème en abondance. Ce qui favorisa la mauvaise habitude de prendre de copieux repas parut bientôt utile d’accorder une petite pause à l’estomac au cours d’un long repas et de stimuler sa digestion. Qu’est-ce qui aurait pu mieux convenir que le calvados ? Celui-ci sous l’appellation de « trou normand », est devenu une véritable institution.

Le domaine est bien en place et Alain Brumont n’est pas avare d’idées, son énergie et ses convictions au service du vin ne sont pas atteintes. Un cahier des charges draconien à la vigne et au chai permet au vin d’être à nouveau une référence sur le millésime 2004. La gamme reste très cohérente, la recherche de terroirs d’exception et la volonté de faire de jolis vins accessibles en terme de rapport qualité prix sont un nouveau combat pour le domaine.

Les vins: les blancs 2004 sont bien réussis, le pacherenc est fruité, évoquant l’ananas surmûri. Nous sommes séduits par la concentration et la belle fraîcheur des moelleux. L’excellente harmonie et la parfaite: gestion de la douceur rendent la cuvée Brumaire savoureuse. En rouge, Argile Rouge 2004 éclate de fruits, sur une ossature bien définie. Le Château Bouscassé affirme son caractère sans dureté ni sécheresse, avec une mention pour le Vieille Vigne qui possède toutes les qualités d’un joli madiran. Le Château Montus est un très beau domaine, à découvrir ou redécouvrir.

Les terroirs
Superficie : le vignoble du Languedoc couvre 300 000 ha dans l’Hérault, l’Aude et le Gard ; le vignoble du Roussillon couvre 9 000 ha dans les Pyrénées-Orientales. Production : 40 % des vins français, soit environ 20 millions d’hl, dont 90 % en vins de pays et vins de table. Le climat est méditerranéen avec des hivers doux et des étés chauds et secs. Les précipitations sont faibles mais parfois violentes. Les sols sont variés d’un terroir à l’autre : schistes à Faugères, St-Chinian, dans les Corbières, le Minervois et le Roussillon ; cailloux roulés dans le Minervois, à Rivesaltes et dans le val d’Orbieu; sols calcaires dans le Roussillon et les Corbières ; terrains alluvionnaires et dépôts granitiques dans les coteaux du Languedoc.

Les vins
Le Languedoc et le Roussillon produisent toutes les sortes de vins, rouges, blancs, vins doux naturels et effervescents.
Gard - AOC clairette-de-bellegarde (blanc), coteaux-du-languedoc (rouge, rosé, blanc). L’AOC costières-de-nîmes (rouge, rosé, blanc) est rattachée au vignoble de la vallée du Rhône.
Hérault - AOC clairette-du-languedoc (blanc), coteaux-du-languedoc (rosé, blanc), faugères (rouge, rosé), minervois (rouge, rosé, blanc), minervois la livinière (rouge), saint-chinian (rouge, rosé), muscat-de-frontignan (vin naturel), muscat-de-lunel (vin doux naturel), muscat-de-mireval (vin doux natureî muscat-de-st-jean-de-minervois (vin doux naturel).
Aude - AGC blanquette-de-limoux (effervescent), côtes-de-cabardès (rouge, crémant-de-limoux (effervescent), corbières (rouge, rosé, blanc), côtes-de-la-male père (rouge, rose), coteaux-du-languedoc (rouge, rosé, blanc), fitou (rouge), limoux, (rouge, blanc), minervois (rouge, rosé, blanc).
Pyrénées-Orientales – AOC banyuls et banyuls grand cru (vin doux naturel), collioure (rouge, rosé, blanc), côtes-du-roussillon (rouge, rosé, blanc), côtes-du-roussillon-villages (rouge), maury (vin doux naturel), muscat-de-rivesaltes (vin doux naturel), rivesaltes (vin doux naturel).

On recense également 55 dénominations de vins de pays dans le Languedoc-Roussillon.

Vous êtes accueilli par un artisan brasseur passionné par son métier.
Il commence par vous présenter sur écran l’histoire, méthode de fabrication… de cette boisson vieille de 10 000 ans.
Ensuite, vous vous attelez à la pratique autour d’une dégustation de 5 à 6 bières sélectionnées pour leurs typicités, de l’industrielle à l’artisanale, accompagnées de quelques amuses bouche. Vous décelez rapidement les subtilités et richesses gustatives que vous offre la bière, tant au niveau des arômes, que de la puissance, de la rondeur…

Ce cours de bièrologie à Lille se déroule par groupe de 10 personnes. Cette dégustation de bières à Lille est réalisable toute l’année, une fois par mois, le samedi matin. Tarif de 50 environ 50 euros. En savoir plus et réserver ce cours de dégustation de bières à Lille.

Il faut y avoir goûté pour comprendre la magie qui en dégage, mêlant délicatesse suprême, expression unique du sol et profondeur. Ils sont, hélas bien trop rares et terriblement onéreux, mais méritent que l’on s’offre, au moins une fois dans sa vie, le plaisir d’y tremper ses lèvres. Les vins: l’année 2004 n’a pas été facile pour Lalou Bize-Leroy qui a vécu un drame personnel et qui a vu une partie de ses vignes souffrir des conditions difficiles du millésime. Elle a donc décidé de déclasser la totalité de sa production en appellation communale Village.

Les vins, issus majoritairement de grands crus et de premiers crus, sont peu colorés, mais possèdent un parfum magnifique et une grande distinction. Structuré et profond, le nuits-saint-georges impose sa carrure et sa classe, le vosne-romanée affiche une incroyable suavité de bouche, tout en délicatesse et en équilibre. Irrésistible, le gevrey est le plus viril de la bande, tandis que le chambolle- musigny, interminable, offre un toucher de bouche magique. En savoir plus sur www.domaineleroy.com

Il faut savoir que, dans le temps, les bistrotiers s’approvisionnaient en fûts de vins du Beaujolais pour toute une année. Or, à cette époque où les méthodes modernes de vinification et d’élevage n’avaient pas encore vu le jour, la qualité du vin se dégradait à mesure que l’année s’écoulait : les délicats arômes frais et fruités du vin de l’année précédente étaient fanés depuis belle lurette lorsque le vin nouveau arrivait.

Cela explique pourquoi il était attendu et fêté avec un tel enthousiasme. Le primeur fit sa grande percé à Paris en 1968, pour conquérir ensuite le monde entier. Pendant des années, marchands de vins et bistrotiers se livrèrent bataille à celui qui serait le premier à proposer du beaujolais nouveau à ses clients. Il fallut donc une loi pour imposer que la vente du beaujolais nouveau commence partout le troisième jeudi de novembre. Cette loi s’applique également aux vins nouveaux concurrents des autres appellations françaises, seul le vin primeur de pays étant autorisé à être vendu un mois plus tôt.

Le succès du beaujolais nouveau est d’une part l’œuvre d’une poignée de viticulteurs et d’amateurs de vin qui s’y sont dévoués corps et âmes, et d’autre part, le produit des énormes progrès réalisés en matière de vinification et d’équipement des chais. Grâce au contrôle de la température pour la fermentation et à la macération carbonique naturelle, le beaujolais conserve longtemps ses notes de fruits et est désormais digestible, ce qui n’a pas toujours était le cas.

Si le primeur constitue pour les producteurs de beaujolais et de beaujolais-village un moyen rapide de gagner de l’argent (il représente aujourd’hui presque la moitié des 173 millions de bouteilles de beaujolais) cet heureux succès à son revers. Bien des consommateurs ont tout simplement décrété que le beaujolais devait se boire vite, et en tout état de cause, avant la fin de l’année. Or ils semblent avoir oublié que la qualité des vins du Beaujolais, surtout des crus, s’améliore après une ou plusieurs années en bouteille, ce qui justifie leur prix plus élevé.