Domaine de premier plan en Saint-Émilion, Château Pavie (famille Perse) s’étend sur 42 hectares, assemblage Merlot-Cabernet, classé Premier Grand Cru Classé A depuis 2012.

Le vin Château Pavie provient de l’appellation Saint-Émilion, sur la Rive Droite de Bordeaux. Le domaine est situé au sud-est du village de Saint-Émilion, sur le coteau appelé Côte de Pavie, qui relie le plateau calcaire et les bas de pentes plus sableux. Cet emplacement est stratégique : exposition sud-sud-est, sols bien drainés, diversité géologique (calcaire, argile, gravier) qui contribue à la richesse des vins.

Type et cépage

Château Pavie est un grand vin rouge de garde, conçu pour vieillir plusieurs décennies. L’assemblage repose majoritairement sur le Merlot, complété par du Cabernet Franc et une proportion plus faible de Cabernet Sauvignon. Le Merlot donne au vin sa densité et sa texture veloutée, le Cabernet Franc ajoute structure et fraîcheur, tandis que le Cabernet Sauvignon, minoritaire, apporte du soutien tannique et un supplément de complexité. Le résultat est un vin profond, concentré, bâti pour durer, avec un style affirmé et reconnaissable.

Historique du Château Pavie

Les origines du domaine remontent au XIXᵉ siècle, mais des vignes existaient déjà sur cette pente depuis l’époque romaine. Le nom Pavie vient des pêchers “pavies” qui occupaient autrefois le terrain avant l’arrivée de la vigne. À la fin du XIXᵉ siècle, le négociant Ferdinand Bouffard réunit plusieurs parcelles pour former le domaine actuel. Par la suite, sous la famille Valette, le vignoble se maintint mais sans bénéficier de la reconnaissance qu’il méritait. Le tournant survint en 1998 lorsque Gérard Perse, entrepreneur venu du commerce, acheta Château Pavie pour environ 31 millions de dollars. Il lança alors un plan d’investissement ambitieux : réduction des rendements, densification des plantations, modernisation complète du cuvier et recours à l’œnologue Michel Rolland. Ces choix techniques ont propulsé Pavie parmi les références de Saint-Émilion. En 2012, le domaine accéda au rang de Premier Grand Cru Classé A, distinction rare qui le place au sommet de la hiérarchie bordelaise.

Le Domaine

Le vignoble de Château Pavie s’étend sur environ 42 hectares, une taille exceptionnelle pour un grand cru de la Rive Droite. Les vignes reposent sur trois types de sols : plateau calcaire, côte argileuse et pied de pente plus sableux. Cette diversité géologique confère au vin une grande complexité et une palette aromatique large. Sous la direction de la famille Perse, les pratiques culturales ont été entièrement repensées : taille courte, rendements faibles, travail précis du sol et vendanges manuelles. Le chai moderne comprend des cuves en bois thermo-régulées, un tri optique performant et un élevage en barriques neuves selon les millésimes. Le domaine a également engagé une transition vers des pratiques plus respectueuses de l’environnement. L’équipe technique veille à préserver la pureté du fruit tout en maintenant une extraction maîtrisée. L’objectif reste constant : produire un vin concentré, structuré, fidèle à son terroir et capable de vieillir longuement.

Les vins du Domaine

Les millésimes remarquables de Château Pavie incluent 2000, 2005, 2009, 2010, 2016, 2018, 2019 et 2020. Ces années se distinguent par leur maturité équilibrée, leur profondeur et leur long potentiel de garde. Le millésime 2000 est souvent cité comme un sommet qualitatif, associant richesse et précision. Les prix varient fortement selon les années : autour de 250 à 300 euros pour des millésimes récents, et jusqu’à 500 euros ou plus pour les plus recherchés. Sur le marché international, le prix moyen se situe aux environs de 370 dollars. Château Pavie est un vin de longue garde, atteignant sa pleine expression après 15 à 30 ans selon les conditions de conservation. Une patience de dix ans minimum est recommandée pour permettre au vin de développer ses arômes secondaires et tertiaires. Les amateurs avertis privilégient les grands millésimes, soigneusement conservés, pour profiter pleinement de leur complexité.

Quelques comparaisons

Pour les amateurs de Château Pavie, plusieurs autres domaines offrent des profils comparables. Château Angélus, également Premier Grand Cru Classé A, partage une même intensité et un niveau de prestige équivalent, mais privilégie davantage le Cabernet Franc, ce qui lui confère un style plus droit et plus floral. Château Ausone propose un registre plus classique et plus réservé, avec des prix nettement supérieurs. En dehors du sommet de la classification, Château La Gaffelière constitue une alternative intéressante : vin précis, structuré, mais à un tarif plus accessible, souvent entre 200 et 300 euros selon le millésime. Enfin, pour un style plus concentré et opulent, Vieux Château Certan en Pomerol peut séduire par sa profondeur et sa densité. Ces vins diffèrent par leur équilibre entre finesse, structure et intensité, mais partagent une même ambition qualitative. Le choix dépend du goût recherché : puissance assumée pour Pavie ou harmonie plus mesurée pour ses voisins.

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Chateau Pavie