Le vin de Madiran est l’une des plus anciennes appellations de France. Ancrée dans le Piémont Pyrénéen, l’aire géographique de l’appellation Madiran regroupe, au confluent de la Gascogne, une partie de la Bigorre et du Béarn. Bien qu’on puisse lui en ajouter d’autres, comme le Fer Servadou (ou pinenc), le cabernet Sauvignon et le cabernet franc, destinés à assagir la fougue tannique du Tannat, ce dernier est, bel et bien, le cépage roi au pays du Madiran. Un cépage qui charpente le vin et lui donne toute son originalité. D’autant qu’ici, on limite de façon drastique les rendements, avec jamais plus de 55 hectolitres à l’hectare. Comme au château d’Aydie, où le Madiran est, ici, une véritable affaire de famille. Car, chez les Laplace, on devient vigneron de génération en génération. Une histoire commencée dans les années 1930 et qui se poursuit encore aujourd’hui. Avec, de nos jours, la volonté affichée de réduire à sa plus simple expression, la place des produits phytosanitaires, pour se tourner vers une viticulture la plus naturelle et la plus écologique possible, tout en visant une maturité des raisins optimale. Ce travail de titan, dans un vignoble riche par sa complexité, a conduit, par ailleurs, les vignerons de Madiran à choisir « Janus », comme symbole du vin, en référence à leur attachement au passé, tout en se tournant résolument vers l’avenir. Issu du seul cépage Tannat, et élevé en barriques de chêne et cuve de bois tronconique pendant 12 à 15 mois, les vins de cette maison développent, dans leur prime jeunesse, des arômes de fruits rouges qui contrastent avec la force des tannins. À l’image d’Odé d’Aydie 2009 qui présente une robe intense et un nez épicé dont les arômes de fruits noirs (myrtille et mûre) en font un vin de charme et d’élégance. Riche, puissant et tout à la fois charpenté et plein de rondeur, ce vin de garde par excellence (8 à 10 ans de vieillissement), révèle une finale vanillée qui soulignera parfaitement canards, viandes en sauces ou grillées. Au cours du vieillissement, les tannins évoluent en rondeur et en finesse, le vin développant alors une large palette d’arômes d’épices, de cacao, voire même de vanille, assortis de quelques accents torréfiés. Ce vin long en bouche s’avère un merveilleux compagnon pour les fromages ainsi que les viandes, confits et gibiers.