Récemment, nous avons eu l’occasion de déguster un fabuleux Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2002. L’occasion de revenir sur ce vin d’exception, mais également sur son producteur tout aussi exceptionnel. Les Carillon, père et fils, fabriquent du vin à Puligny-Montrachet depuis le XVIIe siècle (et même avant selon certains registres). C’est incontestablement un domaine de qualité, et l’un des meilleurs de vin blanc du monde. Ici, pas de chichis, pas question de courir les salons et marchés du vin de Tokyo à Los Angeles. Rien de médiatique, juste une entreprise familiale qui se consacre à fond à tirer le meilleur de ses vignes. Et qui y réussit fort bien. Ce domaine d’environ 12 hectares compte une douzaine de vins, ce qui est plutôt atypique en Bourgogne. La plupart sont des Puligny-Montrachet, un vin de village élevé dans des demi-muids. On y trouve plusieurs premiers crus: Combettes, Perrières, Champ-Canet, Champ-Gain et Referts. Mais le fleuron de la cave, et le seul grand cru, est bien sûr le Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Il y a environ 0,11 ha de ce dernier: soit quelques deux barriques et demie, peut-être 750 bouteilles, sortent chaque année du domaine ! Autant dire qu’il faut le déguster tant il se fait rare. Comme tous les grands blancs de Bourgogne, il est vinifié dans sa barrique, ne subissant pratiquement aucune manipulation par la suite : c’est à peine s’il est égoutté avant d’être mis en bouteilles après dix-huit mois. Les millésimes récents de Bourgogne blanc sont bons, mais le meilleur reste le magnifique 2002. C’est en effet un vin ample, étoffé et concentré, merveilleusement stylé, avec une touche d’acier et une base minérale. Il possède une complexité et une dimension qui, tout comme le vin lui-même, promettent une amélioration continue. Le millésime 2002 est à boire entre 2010 et 2020.