L’amer Picon. Vers le milieu du XIXème siecle, Gaetan Picon, un Provençal, fut le createur en Algerie du premier bitter. ll en transfera la fabrication à Marseille en 1872. L’amer Picon est aromatisé avec des ecorces de quinquina, des racines de gentiane et de l’essence d’orange; l’absinthe ayant été interdite, les Français en firent leur aperitif préféré. Aujourd’hui la demande porte surtout sur le Picon qui se boit avec de la bière.