Archives for Technique des vins
Le vrai rendement d’un fût de whisky après 15 ans, coûts inclus
Modélisation chiffrée d’un fût sur 15 ans : évaporation, stockage, assurance, mise en bouteille et prix de revient final par bouteille en livres et en euros. En résumé Le calcul…
La Stratégie d’attractivité de l’œnotourisme dans le Bordelais : choix, moyens et défis
Découvrez comment le Bordelais déploie une stratégie d’attractivité oenotouristique : objectifs, moyens, budgets, résultats et comparaisons internationales. En résumé Le Bordelais cherche à transformer son vignoble en destination touristique pour…
Que sont les « jambes du vin » et que signifient-elles ?
Les « jambes du vin » intriguent. Voici ce qu’elles sont, pourquoi elles apparaissent, ce qu’elles signifient (ou pas) et comment les lire sans se tromper. En résumé Les «…
Quels sont les meilleurs vins à acheter pour un investissement ?
Quels vins acheter pour investir en 2025 ? Bordeaux, Bourgogne, Champagne et vins étrangers. Prix, liquidité et rendement à 10 ans expliqués. En résumé L’investissement dans le vin traverse un…
Décanter le vin : quand le faire, pourquoi et comment l’évaluer
Décanter ou non ? Comprendre la chimie, choisir la carafe, fixer le bon timing et éviter les erreurs pour un service précis et adapté à chaque vin. En résumé La…
Investir dans le vin : mode d’emploi, fiscalité et logistique clé
Débutez sereinement : stratégies d’achat, stockage, sociétés spécialisées, coûts et fiscalité en France. Un guide technique, concret et orienté résultats. En résumé L’investissement dans le vin demande méthode, patience et…
Est-ce rentable d’investir dans le vin ?
L’investissement dans le vin attire pour ses rendements de 8 à 12 % par an. Mais entre frais, stockage et risques, que rapporte réellement ce placement ? Est-ce rentable d’investir…
Les tanins dans le vin : leur origine, leur rôle et leur influence sur la dégustation
Découvrez l’origine des tanins dans le vin, leur rôle dans la structure, le vieillissement et la dégustation, ainsi que leur impact sur les accords mets-vins. En résumé Les les tanins…
Pourquoi certains vins donnent mal à la tête (et d’autres moins)
Vins rouges, champagnes, rosés : pourquoi certains donnent mal à la tête ? Un article clair pour comprendre les causes et limiter les effets. Nombreux sont ceux qui, après un…
Le vin et le vieillissement
Le vieillissement du vin modifie ses arômes, sa structure et sa couleur. Découvrez les facteurs clés, les types de vins concernés et les bonnes pratiques. Le vin est une boisson…
Vins effervescents: comment sont faits le Champagne, le Prosecco et le Cava ?
Découvrez les secrets de fabrication du Champagne, du Prosecco et du Cava, trois vins effervescents emblématiques de l'œnologie mondiale. Les vins effervescents occupent une place importante dans l'œnologie. Le Champagne,…
Comment repérer un grand vin dès la dégustation, sans se tromper ?
Identifiez un grand vin par la couleur, les arômes et la structure. Envisagez aussi de faire un cours d'oenologie. Identifier un grand vin dès la dégustation peut sembler délicat. Les…
Qu’est-ce que l’on mange avec le Champagne ?
Explorez l'art des accords mets-champagne avec des conseils pour harmoniser fruits de mer, fromages, viandes et desserts avec différents champagnes. Le champagne, cette boisson effervescente synonyme de célébration, trouve ses…
Quel est le goût actuel d’un millésime rare et vieilli par rapport à son apogée, et va-t-il encore s’améliorer ?
Un millésime rare évolue avec le temps. Son goût présent diffère de celui de son apogée, parfois subtilement, parfois nettement. Voici un mode d’emploi pour juger son état et sa…
Faut-il carafer le vin et comment l’aérer ?
La question du carafage revient à chaque service du vin à table. Voici des repères techniques pour décider quand carafer, comment aérer et avec quel outil, sans abîmer la bouteille.…
Que signifie « millésime » sur une étiquette de vin ?
Le millésime d’un vin indique bien plus qu’une simple année de récolte. Découvrez sa signification, son rôle et son impact sur la qualité et la valeur d’un vin. La signification…
Les raisons techniques de la sucrosité des vins blancs
Certains vins blancs sont sucrés en raison de choix techniques précis. Fermentation stoppée, vendanges tardives, botrytis : explications complètes. Une diversité de vins blancs liée aux techniques de vinification La…
Les éléments essentiels qui composent le vin
Le vin est une solution complexe composée d'eau, d'alcool, d'acides, de sucres et de composés aromatiques. Voici sa composition technique complète. Le vin est un produit fermenté issu du raisin,…
La conservation du vin non ouvert : ce qu’il faut vraiment savoir
Comment conserver le vin non ouvert ? Température, lumière, position : un guide technique complet pour éviter les erreurs courantes de conservation. La conservation du vin non ouvert La conservation…
Combien de temps un vin ouvert peut-il réellement se garder ?
La conservation d’un vin ouvert varie selon le type. Analyse précise des durées, effets de l’oxydation, et bonnes pratiques de stockage. Une question d’équilibre : l’impact immédiat de l’oxygène sur…
Pourquoi un vin est-il rouge, blanc ou rosé ?
La couleur d’un vin dépend du raisin, de la macération et des choix de vinification. Voici l’explication précise et technique de chaque couleur. La mécanique colorimétrique des vins La question…
La fabrication du vin rosé
Le processus de fabrication du vin rosé est à la fois délicat et précis, impliquant des choix spécifiques de raisins, des méthodes de vinification distinctes et un contrôle minutieux de…
Découverte des subtilités des vins blancs, vins rouges et vins rosés
Dans le monde fascinant de l'œnologie, les vins blancs, vins rouges et vins rosés occupent une place centrale. Leur diversité de saveurs, de couleurs et de caractéristiques en font des…
Le Classement des Grands Crus de Bordeaux de 1855
Le classement des vins de Bordeaux de 1855 est un moment décisif dans l'histoire du vin. Considéré comme une référence dans le monde viticole, ce classement a non seulement établi…
Le vin et le climat : comment le climat influence-t-il la qualité et le style du vin
"Le vin et le climat : comment le climat influence-t-il la qualité et le style du vin" - voici un article sur la manière dont le climat peut influencer la…
Oui, les cocktails sans alcool sont chers. Voici pourquoi.
L'automne dernier, j'ai lancé un cocktail spécial au Columbia Room, le bar que je possède à Washington, , qui comprenait des fourmis noires. Ce cocktail s'inspirait de chefs comme René…
L’importance de l’alcool dans le vin
L'alcool est un composant essentiel du vin, non pas en raison de l'humeur géniale qu'il peut évoquer (bien que cela fasse sûrement partie de son charme), mais plutôt en raison…
Dégazer un vin
S'il vous est déjà arrivé de laisser un jus de fruit au réfrigérateur et de le retrouver piquant, vous connaissez une caractéristique essentielle de la fermentation : le dioxyde de…
Conserver son vin une fois la bouteille ouverte
Combien de jours cette superbe bouteille durera-t-elle dans le réfrigérateur ? Cela dépend du vin que vous buvez. Nous sommes tous passés par là. Vous ouvrez un vin, buvez un…
La taille compte… pour les bulles de champagne
Les œnophiles débattent depuis des siècles des caractéristiques les plus souhaitables des bulles dans le champagne et les vins mousseux, la plupart des puristes jurant que plus la bulle est…