Archives for Technique des vins
Pourquoi certains vins donnent mal à la tête (et d’autres moins)
Vins rouges, champagnes, rosés : pourquoi certains donnent mal à la tête ? Un article clair pour comprendre les causes et limiter les effets. Nombreux sont ceux qui, après un…
Le vin et le vieillissement
Le vieillissement du vin modifie ses arômes, sa structure et sa couleur. Découvrez les facteurs clés, les types de vins concernés et les bonnes pratiques. Le vin est une boisson…
Vins effervescents: comment sont faits le Champagne, le Prosecco et le Cava ?
Découvrez les secrets de fabrication du Champagne, du Prosecco et du Cava, trois vins effervescents emblématiques de l'œnologie mondiale. Les vins effervescents occupent une place importante dans l'œnologie. Le Champagne,…
Comment repérer un grand vin dès la dégustation, sans se tromper ?
Identifiez un grand vin par la couleur, les arômes et la structure. Envisagez aussi de faire un cours d'oenologie. Identifier un grand vin dès la dégustation peut sembler délicat. Les…
Qu’est-ce que l’on mange avec le Champagne ?
Explorez l'art des accords mets-champagne avec des conseils pour harmoniser fruits de mer, fromages, viandes et desserts avec différents champagnes. Le champagne, cette boisson effervescente synonyme de célébration, trouve ses…
Quel est le goût actuel d’un millésime rare et vieilli par rapport à son apogée, et va-t-il encore s’améliorer ?
Un millésime rare évolue avec le temps. Son goût présent diffère de celui de son apogée, parfois subtilement, parfois nettement. Voici un mode d’emploi pour juger son état et sa…
Faut-il carafer le vin et comment l’aérer ?
La question du carafage revient à chaque service du vin à table. Voici des repères techniques pour décider quand carafer, comment aérer et avec quel outil, sans abîmer la bouteille.…
Que signifie « millésime » sur une étiquette de vin ?
Le millésime d’un vin indique bien plus qu’une simple année de récolte. Découvrez sa signification, son rôle et son impact sur la qualité et la valeur d’un vin. La signification…
Les raisons techniques de la sucrosité des vins blancs
Certains vins blancs sont sucrés en raison de choix techniques précis. Fermentation stoppée, vendanges tardives, botrytis : explications complètes. Une diversité de vins blancs liée aux techniques de vinification La…
Les éléments essentiels qui composent le vin
Le vin est une solution complexe composée d'eau, d'alcool, d'acides, de sucres et de composés aromatiques. Voici sa composition technique complète. Le vin est un produit fermenté issu du raisin,…
La conservation du vin non ouvert : ce qu’il faut vraiment savoir
Comment conserver le vin non ouvert ? Température, lumière, position : un guide technique complet pour éviter les erreurs courantes de conservation. La conservation du vin non ouvert La conservation…
Combien de temps un vin ouvert peut-il réellement se garder ?
La conservation d’un vin ouvert varie selon le type. Analyse précise des durées, effets de l’oxydation, et bonnes pratiques de stockage. Une question d’équilibre : l’impact immédiat de l’oxygène sur…
Pourquoi un vin est-il rouge, blanc ou rosé ?
La couleur d’un vin dépend du raisin, de la macération et des choix de vinification. Voici l’explication précise et technique de chaque couleur. La mécanique colorimétrique des vins La question…
La fabrication du vin rosé
Le processus de fabrication du vin rosé est à la fois délicat et précis, impliquant des choix spécifiques de raisins, des méthodes de vinification distinctes et un contrôle minutieux de…
Découverte des subtilités des vins blancs, vins rouges et vins rosés
Dans le monde fascinant de l'œnologie, les vins blancs, vins rouges et vins rosés occupent une place centrale. Leur diversité de saveurs, de couleurs et de caractéristiques en font des…
Le Classement des Grands Crus de Bordeaux de 1855
Le classement des vins de Bordeaux de 1855 est un moment décisif dans l'histoire du vin. Considéré comme une référence dans le monde viticole, ce classement a non seulement établi…
Le vin et le climat : comment le climat influence-t-il la qualité et le style du vin
"Le vin et le climat : comment le climat influence-t-il la qualité et le style du vin" - voici un article sur la manière dont le climat peut influencer la…
Oui, les cocktails sans alcool sont chers. Voici pourquoi.
L'automne dernier, j'ai lancé un cocktail spécial au Columbia Room, le bar que je possède à Washington, , qui comprenait des fourmis noires. Ce cocktail s'inspirait de chefs comme René…
L’importance de l’alcool dans le vin
L'alcool est un composant essentiel du vin, non pas en raison de l'humeur géniale qu'il peut évoquer (bien que cela fasse sûrement partie de son charme), mais plutôt en raison…
Dégazer un vin
S'il vous est déjà arrivé de laisser un jus de fruit au réfrigérateur et de le retrouver piquant, vous connaissez une caractéristique essentielle de la fermentation : le dioxyde de…
Conserver son vin une fois la bouteille ouverte
Combien de jours cette superbe bouteille durera-t-elle dans le réfrigérateur ? Cela dépend du vin que vous buvez. Nous sommes tous passés par là. Vous ouvrez un vin, buvez un…
La taille compte… pour les bulles de champagne
Les œnophiles débattent depuis des siècles des caractéristiques les plus souhaitables des bulles dans le champagne et les vins mousseux, la plupart des puristes jurant que plus la bulle est…
Des cocktails avec des vins pétillants
Le vin mousseux est merveilleux à boire seul, mais il peut être encore plus agréable comme ingrédient principal d'un cocktail. La chose la plus importante à retenir lors de la…
Comment le bois affecte le vin
Le chêne est le sel des vignerons. Utilisé correctement, il peut augmenter l'intensité et la complexité du vin, ajouter des saveurs attrayantes et allonger la finale. Quand il s'agit d'assaisonner…
Savoir déguster le vin
Nous y avons tous été. Le froid quasi-arctique d'une salle de dégustation richement meublée vous envahit et, poussant un soupir de soulagement, vous vous retrouvez au bar prêt à découvrir…
Des vins à boire avec une salade
Associer un vin à une salade peut être difficile, mais une compétence nécessaire à saisir. Adam Lechmere décode comment marier le vin avec les plats les plus polyvalents L’Oxford…
L’influence du Mistral sur le Côte du Rhone
Quiconque a déjà expérimenté Le Mistral ne l'oubliera jamais. Les traîtres wind (nommé d'après l'occitan — le provençal - mot dialecte désignant maître ou maître) des barils hors des Alpes,…
Se construire une cave à vin
Construire une cave à vin n'est pas une tâche facile, elle implique de nombreux matériaux et outils. Cet article décrit le processus d'isolation des parois de la cave. Si vous…
Faire son vin
Avec tout cela collecté, suivez ces étapes pour faire votre vin. Obtenez votre jus Les personnes qui commencent avec la fabrication de vin de fruits à la maison se demandent…
La robe d’un vin
Lorsqu'on pense au vin, on pense immédiatement au goût qu'il laisse une fois en bouche. Mais un véritable amateur de vin apprécie ce dernier avant même la dégustation, simplement en…