Le champagne est une boisson exceptionnelle, et il faut la traiter en tant que telle, afin qu’elle réponde à toutes vos attentes. Pour cela, il faut déjà acheter le champagne qui vous convient. En principe, le champagne est adapté à ‘toutes les occasions et à tous les plats, à condition de l’avoir bien choisi.» Pour choisir le champagne approprié à une occasion, il faut d’abord savoir qu’aucun autre vin ne présente autant de diversité. Tout producteur a la possibilité, en mélangeant différents cépages et des vins de différentes origines, et en dosant de façon particulière sa propre cuvée, de donner une spécificité à son champagne. On trouve ainsi des champagnes déliés et riches, fruités et fleuris, frais et mûrs, doux et très secs, jeunes et vieillis. Et il y en a bien sûr de bons et de- mauvais, de fins et de banals, d’harmonieux et de grossiers, de chers et de moins chers. Même pour le champagne le plus apprécié, le brut sans millésime, la différence est grande d’un viticulteur à l’autre, d’un producteur à l’autre. L’idéal est de demander conseil à un sommelier, un commerçant spécialisé, de consulter un guide des vins ou encore de se fier à sa propre expérience.
Le champagne est un merveilleux apéritif, à condition d’être pétillant, frais et sec, ce qui est le cas de nombreux bruts non millésimés et de blancs de blancs jeunes. Ces derniers accompagnent parfaitement les huîtres et les autres fruits de mer. Pour le caviar et le homard, il vaut mieux choisir un brut plus corsé. Un brut ou un blanc de blancs s’harmonise bien avec les plats de poisson. Selon le goût, la consistance et les sauces des plats, le champagne doit également montrer davantage de structure et de complexité, et il est conseillé de choisir un millésimé ou un rosé. Les rares Cuvées Prestige accompagneront également des plats raffinés. Avec le fromage, il faut choisir des champagnes secs plus puissants, tandis que les secs et demi-secs se servent, avec les desserts, à condition que ceux-ci ne soient pas trop sucrés. Une fois que l’on a choisi le bon champagne, il faut le servir de la meilleure manière qui soit. La température idéale se situe entre 6 et 9 °C, et le champagne doit être refroidi en douceur. Pour cela, il convient de le placer dans un seau rempli d’eau et de glaçons, dans lequel on maintient la bouteille après ouverture. Ne servez jamais le champagne dans des coupes, car il subit alors une déperdition d’arôme et de gaz carbonique, utilisez plutôt des flûtes en cristal, avec un pied assez haut, afin que la main ne réchauffe pas le champagne.
Suivez un cours d’œnologie à Marseille. Apprenez les techniques de la dégustation des vins, à lire les couleurs, sentir et découvrir les vins pendant cet atelier œnologique. L’objectif est d’éduquer vos sens, vue, odorat et goût afin de mieux appréhender la dégustation. L’un des objectif est d’éduquer les sens qui participent à la dégustation du vin : la vue, l’odorat, le goût et déterminer leur rôle dans le processus gustatif. Grâce à ces 3 étapes, vous saurez apprécier la robe d’un vin mais aussi en déceler tous les parfums (végétaux, minéraux…) et enfin en déterminer toutes les impressions qui restent en bouche. 6 vins dégustés choisis pour leur typicité et commentés sous la compétence de l’œnologue pour cerner la notion de cépages, de terroir et d’assemblages vous seront proposés. Et si vous devenez spécialiste, vous pourrez peut être faire comme cet heureux chinois qui s’est offert une caisse de six bouteilles de Romanée-Conti 1978 qui est partie à 3 650 000 dollars de Hong-Kong, soit 350 165 euros. Soit plus de 29 180 euros la bouteille, et 4863 euros le verre à six verres par bouteille. A quoi ressemble un Romanée-Conti 1978 ? L’œnologue de Sotheby’s, Serena Sutcliffe, dit ceci : Un magnifique bouquet de truffes noires – dingue ! Une bouche incroyable, riche, jeune et sauvage. Ce vin devrait être interdit. C’est le fabuleux résultat d’un été indien qui a sublimé les profondeurs et saveur miraculeuses du terroir unique de Romanée-Conti. » Ce qui est sur c’est que vous pourrez sans doute devenir un professionnel du vin plus rapidement que d’avoir suffisamment d’argent pour vous offrir ce type de plaisirs. A noter que l’objectif du cours d’œnologie est également de vous faire découvrir une palette technique suffisamment large pour que vous puissiez prendre du plaisir à découvrir les vins, y compris à petit prix. Suivez le lien pour réserver votre 
Le vin, l’art de vivre et le danger de disparition. C’est presque un titre de film, et pourtant. Commençons par les bonnes nouvelles : le vin est le meilleur ambassadeur de la France pour 62% des français. Ce sondage réalisé récemment fait état de l’amour des français pour leur vin qu’ils assimilent à un réel art de vivre. 89 % des sondés déclarent qu’il accompagne leurs repas de vin, 47 % en consomment au moins une fois par semaine, 71 % l’associent à la convivialité, deux tiers estiment qu’il rend leur quotidien plus agréable, 67 % en font la boisson alcoolisée la plus naturelle et 75 % la meilleure pour la santé. Le vin est jugé par 85 % des personnes interrogées comme une composante de l’art de vivre à la française. Ils sont 89 % à en offrir à l’occasion d’un dîner entre amis, et 85 % lors d’une occasion particulière comme un anniversaire, sachant que les consommateurs réguliers sont parmi les plus âgés. Côté économique, 94 % du panel affirment que le vin représente une part importante des exportations françaises, 93 % qu’il est un moteur du tourisme pour notre pays et 75 % que la filière viticole crée de l’emploi. C’est là qu’intervient les autres nouvelles, qui sont moins réjouissantes. En effet, la banque Morgan Stanley affirme que le monde se dirige doucement vers une pénurie de vin. Après analyse, la banque précise que l’offre mondiale ne cesse de décliner, tombant en 2012 à son niveau le plus bas depuis 40 ans. Une situation inquiétante qui s’explique par la diminution des capacités de production, notamment en France. Car dans le même temps, l’émergence d’une nouvelle bourgeoisie russe, américaine et chinoise a fait exploser la demande. Comment expliquer ce déclin en France ? Un rapport du Sénat français publié récemment l’explique de deux raisons : la diminution de la demande nationale, et un changement dans les consommations de vin. A cette tendance de fond s’est ajoutée l’an dernier une mauvaise météo. La demande mondiale boostée par la bourgeoisie chinoise et américaine. Parallèlement, la demande mondiale n’a cessé de croître, alors que la nouvelle bourgeoisie russe, chinoise ou d’autres pays émergents a pris goût au bordeaux, rioja et autres malbec. Résultat : la demande explose, mais les capacités de production ont largement diminué en Europe et en France puisqu’elles sont de 10% inférieures à ce qu’elles étaient en 2005. La pénurie est anticipée pour 2040. Cela va arriver très vite.
Les vins du Languedoc Roussillon ont fait de très grands progrès en qualité ces dernières années. Il y a dix ans encore, ces vins n’étaient pas considérés du fait d’une conception et production très amateuriste et peu qualitative. Aujourd’hui, certains vins font clairement jeu égal avec certains des grands vins bordelais. Le vignoble du Roussillon s’étire ã l’ouest du Bassin méditerranéen. Les sommets souvent enneigés du Canigou le surplombe, le Roc Madres (2469 m) dans le massif du Capcir (Cerdagne française) le délimite à l’ouest. Vers le nord, où seule la plaine offre à la culture de la vigne un passage naturel rendu étroit par l’étang de Leucate, se dresse, telle une barrière d’est en ouest, la paroi calcaire des Corbières. Jadis zone frontalière, c’est ici que se cultivent les appellations Corbières et Fitou. Au sud ce sont les monts Albères, formés par les roches primitives des Pyrénées et qui depuis 1659 marquent la frontière entre la France et l’Espagne. Dans les derniers mouvements de la chaîne pyrénéenne, à l’époque du mésolithique, la croûte terrestre a subi de gigantesques bouleversements. Ce qui a eu pour effet de doter le vignoble du Roussillon de structures géologiques et de microclimats très variés. Schiste, granit, grès, argile, calcaire, graviers et galets se retrouvent isolément ou en associations. Si les vins du Roussillon présentent des traits de caractère communs, en dépit de la diversité des sols et de l’exposition des vignobles, c’est au climat et aux cépages qu’ils le doivent.
Le flacon impacte l’ivresse. C’est sans doute une évidence, mais cette fois des chercheurs sérieux aux Etats-Unis ont fait l’expérience pour prouver que le flacon, le verre de vin, modifie notre consommation du doux breuvage. Mais pas uniquement, puisque la couleur peut également jouer. Ce sont donc 73 étudiants qui se sont dévoués pour cette expérience. On leur a demandé de se verser une quantité normale de vin dans des différentes positions ou situations et devant des chercheurs, qui analysaient leurs faits et gestes. Lorsque les verres étaient de plus grande taille, par exemple, les participants se versaient en moyenne 12 % de vin en plus. De même, ils étaient plus généreux lorsqu’ils se servaient, le verre à la main plutôt que posé sur une table, ajoutant 12 % de plus de boisson. Il ressort aussi de cette expérience que les amateurs de vin blanc devraient être plus vigilants, car ils se servent mieux (9 % de plus) que les buveurs de rouge. On peut expliquer cette différence par le contraste créé par la couleur du vin, le vin rouge dans un verre transparent étant plus contrasté que le vin blanc. La conclusion est donc, pour les personnes qui souhaitent boire avec modération, de préférer les verres à vin transparents et de ne se servir que lorsque le verre est posé sur une table ou un comptoir, et pas lorsqu’on le tient à la main. Dans ces conditions, ajoute-t-il, vous verserez environ 9 à 12 % de moins.
Les vendanges sont l’un des moments crucial de la vie du vin. Tardives ou anticipées en fonction des aléas météo, les vendanges rythment la saison de la production du vin. Une fois la date de vendange décidée, il s’agit de récolter dans les meilleures conditions. Depuis les années 1970, les machines à vendanger font partie du paysage. Elles se sont beaucoup développées car elles permettent de réduire les coûts de main d’œuvre. Elles sont aussi souples d’utilisation qu’une armée de vendangeurs ; en étant moins soumises aux problèmes d’horaires et aux aléas climatiques. Par exemple, si l’on prévoit du mauvais temps, une machine peut vendanger intensément, même de nuit. De même, on peut plus facilement arrêter les vendanges quelques jours et attendre que le beau temps revienne ou que la maturité soit parfaite. Les nouvelles générations se sont d’ailleurs fortement améliorées. Ainsi, des fouets chargés de faire tomber les baies ont remplacé les bâtons, qui avaient tendance à casser des bois ; des systèmes d’aspiration des feuilles et autres débris végétaux sont beaucoup plus efficaces que les souffleries d’autrefois. .. Avec une vitesse d’avancement modérée et un bon réglage, la machine à vendanger récolte des raisins dans un état comparable à celui des raisins issus de vendanges manuelles, rafle en moins puisque celle-ci reste accrochée à la vigne. Mais elle ramasse tout : impossible donc d’éliminer les raisins pourris au de faire la moindre sélection. Enfin, ses vibrations diminuent la durée de vie des ceps, ce qui est dommage puisque les vieilles vignes donnent les meilleurs vins. Aussi, la question ne se pose pas pour les grands vins. Non seulement on utilise des vendangeurs, mais on les forme pour qu’ils ne ramassent pas n’importe quoi, qu’ils n’écrasent pas les raisins dans leurs paniers… D’ailleurs, on utilise de moins en moins de paniers et de hottes. Un met les raisins dans des cagettes de faible capacité, qu’on porte sans les transvaser jusqu’a la remorque. Ensuite, un tri manuel sur des tapis roulants permet d’éliminer les baies abîmées ou insuffisamment mûres, tout en enlevant les débris végétaux. Certains types de vins impliquent une récolte manuelle. Notamment ceux qui exigent des grappes entières, avec leurs ralles : c’est le cas des vins obtenus par macération carbonique, comme en Beaujolais mais aussi sur certains cépages comme le carignan en Languedoc. Et puis tous ceux qui nécessitent des sélections très poussées, et notamment les « vendanges tardives », qui se font en plusieurs fois, pour obtenir des raisins extrêmement concentrés.
Chaque année, le Beaujolais fait son événement, et chacun essaie de découvrir les subtils arômes qu’il renferme. Voici quelques lignes pour en savoir plus sur le Beaujolais, un vin à la fois abordable, mais qui peut aussi surprendre parfois avec une belle qualité, y compris de garde. D’abord il faut noter que le beaujolais est un vin de Bourgogne. Sa réputation est telle qu’il semble indépendant. D’ailleurs il possède son propre cépage : le Gamay. Le district du Beaujolais se situe au sud du Mâconnais, au centre d’un des hauts lieux de la gastronomie. Les bons restaurants y sont légion jusqu’à l’approche de Lyon. Beaujolais et beaujolais supérieur (1 degré de plus d’alcool) sont des AGC au niveau d’un district, mais les vins proviennent généralement de la partie sud du Beaujolais, qui offre un sol argileux. Ce sont des vins frais et fruités, sans complication et moyennement alcoolisés ; ils se vendent entre 3 et 6 € la bouteille et se boivent à un ou deux ans. Ce sont des vins parfaits pour les temps chauds lorsqu’un vin rouge plus épais et plus tannique n’est pas le plus approprié. Si vous êtes amateur de vin blanc ou rosé (ou bien même pas encore amateur de vin !), le beaujolais est le premier vin rouge idéal, une sorte de pont pour faciliter l’approche des vins rouges plus épais. Son goût est délicieux et bien fruité (bien qu’il soit sec) et il ne requiert pas une attention trop soutenue. Le beaujolais est un vin de fête. Mais le beaujolais offre des aspects sérieux aussi. Les beaujolais les plus fins sont produits dans la partie nord du district de Beaujolais, sur sol granitique. Le beaujolais-villages est un assemblage de plusieurs des trente-neuf villages désignés qui produisent un vin plus substantiel que le beaujolais simple. Les quelques centimes d’euros de plus à la vente valent le détour. Des beaujolais de plus haute tenue encore sont issus de dix villages dûment désignés du nord du district. Ces vins sont des crus beaujolais et seul le nom du cru apparaît en grosses lettres sur l’étiquette (pas la mention Beaujolais). Les crus du Beaujolais ont plus d’épaisseur et ont besoin, en conséquence, d’un peu plus de temps pour mûrir ; certains des crus peuvent même être gardés quatre à cinq ans ou plus. Selon la notoriété du cru et du producteur, les prix s’étagent entre 6 et 18 €. Presque tous les beaujolais sont commercialisés par de grands négociants qui achètent les grappes et les vins pour réaliser l’assemblage, la mise en bouteilles et la commercialisation sous leur propre marque. Deux excellents négociants très fiables dans le beaujolais sont G. Dubœuf et L. Jadot. Le beaujolais est entré dans l’histoire maintenant comme un vin festif, notamment largement célébré par les étudiants, ce qui néanmoins ne lui rend pas service tant ce vin mériterait d’être d’avantage connu et reconnu pour ses propriétés uniques.
Parmi les cépages « célèbres », certains le sont un peu plus, comme le cabernet-sauvignon. Cette semaine, petit éclairage sur ce cépage, pas tout à fait comme les autres. Non seulement le Cabernet-Sauvignon est un cépage noble, mais il s’adapte merveilleusement à de nombreuses régions pourvu que le climat ne soit pas trop frais. Il tient sa réputation des grands vins du Médoc (fréquemment issus d’un assemblage avec du Merlot et du Cabernet-Franc en proportions variables). De nos jours, la Californie est une autre région produisant beaucoup de Cabernet-Sauvignon, sans compter les vignobles du sud de la France, de l’Italie, de l’Australie, d’Afrique du Sud, du Chili, etc. Le Cabernet-Sauvignon produit des vins forts en tanins et moyennement à bien corsés. Ses arômes sont généralement ceux du cassis. Le cépage offre également des nuances végétales lorsque le climat ou la latitude ne permettent pas de vendanger le raisin à pleine maturité. Comme le Chardonnay, le Cabernet-Sauvignon a une telle réputation que son nom suffit à le vendre. En conséquence, le Cabernet-Sauvignon existe dans toutes les gammes de prix et de qualité. Les versions d’entrée de gamme sont en général douces, contredisant ainsi le caractère tannique du cépage, et offrent de vagues arômes de fruits (pas spécialement du cassis), avec au mieux un corps moyen. En revanche, les meilleurs vins sont riches et fermes avec une grande profondeur et toutes les saveurs caractéristiques du Cabernet. Un Cabernet-Sauvignon sérieux peut vieillir quinze ans ou plus. Du fait de son côté très tannique (et suite aux expériences d’assemblage réalisées dans le Bordelais), le Cabernet-Sauvignon est souvent assemblé avec d’autres cépages moins tanniques, fréquemment le Merlot. En Australie, une pratique peu habituelle consiste à assembler Cabernet-Sauvignon et Syrah.
Bordeaux est connu dans le monde entier pour ses vins. Du jour où l’histoire de ce port protégé a croisé celle de l’Angleterre, l’essor et le déclin de bien des produits de l’arrière-pays ont été tributaires de sa position stratégique. La Dordogne, la Garonne et leur affluent, le Lot, étaient les principales voies de commerce et de transport du Sud-ouest jusqu’à l’avènement du chemin de fer. Mais Bordeaux, « porte du monde », était souvent étroit comme un chas d’aiguille pour de nombreux produits. En effet, les Bordelais avaient la priorité pour exporter leurs vins avant ceux de l’arrière-pays. Mais, Bordeaux n’a pas l’apanage du vin dans le Sud-ouest : des régions plus petites, souvent grâce à des cépages locaux, savent produire de remarquables spécialités. Favoriser le commerce n’est pas la seule utilité de la côte Atlantique et des fleuves ; ils fournissent aussi des produits importants pour la région. Ce sont notamment les poissons, ceux de haute mer pour le Pays Basque, où l’on va chercher le cabillaud jusqu’en mer du Nord, la pêche à la truble et à la nasse dans la Garonne, ou la pêche sportive dans les cours d’eau cristallins des Pyrénées. Les alpages pyrénéens produisent le meilleur fromage de brebis de France et des agneaux de toute première qualité, l’agneau de Pauillac bénéficiant d’une appellation d’agneaux de lait en Gascogne. Qu’il s’agisse de races bovines comme la blonde d’Aquitaine, le bœuf de Chalosse, la bazardaise et la garonnaise, de volailles comme les poulets élevés en liberté, les dindes, les pigeons, les chapons, les oies et les canards, l’ensemble du Sud-ouest est un eldorado pour celui qui apprécie la viande de boucherie et la volaille. Et la Gascogne est aussi réputée que le Périgord pour ses pâtés, ses terrines, ses confits et ses magrets. Si, dans cette région, les spécialités franchissent les frontières départementales, il en va de même pour la cuisine de tous les jours. Toutes les provinces du vaste Sud-ouest ont une longue tradition de cuisine rustique. Un produit dans les fermes une abondance de denrées, dont la production et la préparation culinaire ont toujours été associées. Et si l’on fait une cuisine plutôt solide, cela ne gêne personne dans ce royaume culinaire où l’armagnac et les pruneaux sont rois.
Les foires aux vins sont un très bon moment pour commencer à se constituer une cave. Mais la grande question que souvent un grand nombre d’amateurs se pose est comment conserver son vin et le faire vieillir dans les meilleures conditions. Pour que le vieillissement des vins de garde se fasse dans les meilleures conditions, il faut respecter certaines règles, qu’on peut résumer ainsi : Bouteilles couchées dans l’obscurité, dans une pièce humide, et température constante, autour de l2 °C. Ce sont des contraintes, mais qui s’expliquent. Le développement du bouquet du vin est obtenu par un processus de réduction, et l’abri de l’oxygène. Aussi, le bouchon de liège doit être maintenu humide, pour assurer une complète herméticité. Il est donc nécessaire de coucher la bouteille et de s’assurer que le taux d’humidité de la cave est supérieur à 70 %. Un excès d’humidité n’altère pas le vin mais risque d’abîmer l’étiquette, aussi peut-on entourer le corps de la bouteille d’un film alimentaire transparent pour la protéger. La température doit être assez constante. Idéalement, elle se situe entre 10 et l5 °C, dans une cave plus fraîche, le vin évolue plus lentement. Conservé au-delà de 20 °C, il vieillit rapidement. Mais, plus encore que la chaleur, les variations de température brutales lui sont particulièrement néfastes. Toute dilatation et contraction peut provoquer une perte de vin puis une entrée d’oxygène dans la bouteille. La cave doit être sombre. En effet, la lumière augmente le potentiel d’oxydo-réduction du vin. Autrement dit, elle accélère son vieillissement. C’est pourquoi la plupart des vins de garde sont mis dans des bouteilles colorées. Attention aux bouteilles de champagne et aux vins blancs, souvent en verre clair ! Il faut également veiller ai la bonne qualité de l’aération, pour éviter la présence de mauvaises odeurs et assurer une régulation de l’humidité. Quant aux vibrations, elles risquent de remettre en suspension les dépôts des vins les plus vieux. Si l’on peut, il vaut mieux éviter d’installer sa cave a proximité des lignes de métro ou de chemin de fer…
Nommer un vin est toujours une chose ardue, et la plus simple est d’utiliser son cépage. En effet, cela permet de classifier le vin dans une famille, parfois assez large, de vins qui ont certains traits similaires. Mais pourquoi donner le nom du cépage à un vin, voici une petite explication simple pour mieux comprendre et commencer avec l’oenologie. Le raisin est le matériau de base du vin. En dehors de ce qu’il absorbe lorsqu’il séjourne dans un fût de chêne (des arômes, des saveurs et du tanin) et de certains procédés de vinification, le vin provient essentiellement du jus de raisin. Il semble donc logique de déduire le nom du vin du raisin dont il est fait. Cette coutume récente convient d’ailleurs aux consommateurs modernes qui aiment disposer de la liste des ingrédients des produits. Quel type d’huile est utilisé dans cette vinaigrette préparée ? Combien de matières grasses contient cette soupe ? Y a-t-il des nitrates dans ce jambon ? Quels sont les ingrédients de ce vin ? Les faits, rien que les faits. De manière moins consciente, les noms de cépages permettent de mettre en place une certaine démocratie. Le Chardonnay est du Chardonnay et cela donne a priori autant de chances au Chardonnay d’un pays qu’à celui d’un autre. Dans le monde très hiérarchisé du vin, dans lequel certaines régions ont plus de prestige que d’autres grâce à leur longue histoire, les vins de cépages se présentent comme égalitaires (comme dans une société sans classe, mais non au sens où le vin n’aurait pas de classe). Les vins de cépage ne sont pas une invention américaine, mais on pourrait le croire dans la mesure où ils sont extrêmement répandus aux États-Unis et qu’ils s’y vendent très bien. La grande majorité des vins de Californie, de New York, de Washington et de l’Oregon utilisent des noms de cépages. De même les nouvelles régions viticoles que sont l’Australie, l’Amérique du Sud et l’Afrique du Sud utilisent le nom du cépage principal. On voit même apparaître certains vins des régions viticoles historiques telles que la France qui utilisent ce mode d’appellation, notamment pour des vins destinés à être exportés aux États-Unis. Les amateurs de vin (mais pas les grands connaisseurs) considèrent généralement qu’un vin de cépage doit être normalement meilleur qu’un vin sans nom de cépage. Nous pouvons comprendre l’origine de cet a priori, mais nous pensons qu’il est totalement injustifié. Le fait qu’un vin porte le nom d’un cépage ne donne aucune garantie de qualité.
Ce sont les vacances, et pour les chanceux qui sont dans le sud de la France, l’occasion de découvrir les vins de Provence. Et pour ce faire, rien de tel qu’une balade guidée avec dégustation dans les vignes. Effectuez votre cours d’œnologie directement dans les vignes pour profiter au maximum. Vous y apprendrez plein de choses, spécialement sur les vins de Provence. Par exemple que la Provence est le Premier producteur de vins rosés. Le vignoble provençal s’étend sur plus de 200 km, entre Nice, Marseille et Saint-Rémy-de-Provence. Au bord de la mer, entre Toulon et Saint-Raphaël, le massif cristallin des Maures est un sol de schistes gris où la vigne côtoie le maquis. Ailleurs, c’est la Provence calcaire, avec sa garigue, ses collines blanches et ses reliefs sculptés par le vent. Les cépages sont méditerranéens: grenache, syrah, cinsault, mourvèdre et tibouren en rouge, rolle, ugni blanc, clairette, sémillon et bourboulenc en blanc. Partout, des sols pauvres, un ensoleillement qui peut atteindre 2 900 heures par an et toujours, du vent, ce mistral violent et sec, qui assainit et protège la vigne des maladies cryptogamiques. Les côtes-de-Provence se taillent la part du lion, avec plus de 20 000 ha, dont trois dénominations particulières : Sainte-Victoire, La Londe et Fréjus. Mais il existe d’autres appellations, essentiellement en rosé : les coteaux-varois, autour de Brignoles, sur 2 500 ha, les coteaux d’Aix-en-Provence, à l’ouest, sur plus de 4 000 ha. Bandol, sur 1500 ha au nord-ouest de Toulon, est résolument un vignoble de vins rouges, où domine le mourvèdre, charpente et de grande garde. Cassis, moins de 200 ha près de Marseille, est surtout célèbre pour ses vins blancs. Les baux, l5 domaines a cheval sur les deux versants des Alpilles, ont la particularité d’être, pour 85 % du vignoble, en agriculture biologique ou en biodynamie. Et il subsiste deux micro-appellations, bellet, 50ha sur les hauteurs de Nice, et palette, 40ha, et l’est d’Aix. Pour en savoir plus, je vous invite à suivre un cours d’œnologie directement dans les vignes de Bandol. Pour en savoir plus sur le cours : 
On en parle de plus en plus comme une alternative à certains vins français, les vins qui viennent du Nouveau Monde ont la côte. Mais qu’est-ce que le Nouveau Monde ? Voici un petit retour sur les pays du Nouveau Monde et leurs vins.
Le bio est en forte croissance, y compris dans le vin. Et aujourd’hui, face à la multiplication des appellations qui perdent la reconnaissance des vins pour la jeunesse ou les touristes, on nous rajoute le label vin bio. Mais c’est quoi un vin bio ? Petit rappel sur ce qu’est le vin que l’on appelle bio. L’expression vin bio est en fait impropre. Aujourd’hui, ce qui est bio dans le vin c’est uniquement le raisin car à ce jour, l’élaboration du vin ne fait l’objet d’aucun cahier des charges officiel. Un vin qui se dit issu de raisins cultivés en agriculture biologique est issu de vigne cultivée sans engrais, pesticides et désherbants chimiques. Pour afficher sur son étiquette un logo officiel – logo AB français ou le logo européen – le vin doit être certifié par un organisme certificateur qui vérifie la bonne application de la législation. La viticulture biologique est en plein développement mais ça représente encore moins de 3 % du vignoble français. A noter que beaucoup de vignerons conscients que l’excès de produits chimiques néfastes pour l’environnement pour le vin mais aussi pour leur santé, appliquent des méthodes bio mais ne sont pas certifié pour se laisser la possibilité d’utiliser des méthodes conventionnelles en cas d’échec des solutions bio, ou par refus des complications administratives. Autre technique encore plus confidentielle mais qui suscite de plus en plus d’intérêt, la biodynamique. Elle consiste à organiser le travail des vignes en fonction des cycles lunaires et appliquer sur les vignes des préparations très spécifiques qui renforcent les défenses naturelles de la vigne. Elle fait l’objet de labels indépendants comme Demeter ou Biodyvin dont certains encadrent les méthodes de vinification. Soulignons que bio ne veut pas forcément dire bon. Rien n’empêche de faire du mauvais vin avec du raisin bio. Si vous souhaitez en savoir plus, je vous renvois vers la page Wikipedia sur le vin issu de l’agriculture biologique: 
Les français divisés face au vin. Mais heureusement, cette division n’est pas grave tant que chacun puisse en profiter – ne disons pas en « avoir l’ivresse » puisque pour rappel, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Néanmoins, une étude intéressante menée par C10, montre les comportements des français face au vin, et notamment l’écart d’appréciation du vin entre adultes et jeunes adultes. En effet, Pour plus de 80% des consommateurs le vin se déguste lors des repas. Cependant la tendance tend à évoluer chez les jeunes : entre 18 et 25 ans, 42% préfèrent le moment de l’apéritif pour boire du vin (11% seulement chez les 50 ans et plus), induisant un nouveau type de consommation. Par ailleurs, le vin rouge est choisi en majorité à 60%. À noter, les hommes semblent le préférer à 70%, alors que le choix des femmes est moins contrasté : elles consomment du vin rouge à 48%, du vin blanc à 27% et du rosé à 25%. Enfin, parmi les vins étrangers dégustés en hôtellerie-restauration, les vins italiens tirent leur épingle du jeu, consommés à 71% pour un taux de satisfaction de 86%. Cette enquête porte sur les habitudes de consommation de vin des Français dans les cafés, hôtels et restaurants. Pour une majorité de consommateurs, le repas est un moment de convivialité et de partage, moment propice à la dégustation du vin. Pour en savoir plus : 
