cours-oenologieDans les vins de Bordeaux, les sauternes tiennent une place à part. Très festifs, ces vins ont également la particularité d’être particulièrement chers, mais bons. Pour ceux qui aiment les sauternes et les autres vins liquoreux, nous vous présentons ici le superbe Château Rabaud-Promis, qui offrent des millésimes d’exception depuis 1983. Pendant plus d’un siècle, l’histoire de Rabaud-Promis s’est confondue avec celle de son voisin Sigalas-Rabaud. Les deux formèrent un seul domaine jusqu’en 1903, lorsqu’une partie de la propriété fut vendue à Adrien Promis. Réunifié en 1930, jusqu’en 1952, le domaine fut à nouveau divisé. La qualité demeura médiocre pendant de nombreuses années, le vin était entreposé dans des cuves souterraines sans jamais connaître de fûts de chêne. En 1972, une des descendantes épousa Philippe Dejean, qui devint le gérant et, en 1981, racheta avec sa femme les parts des autres membres de la famille; quelques investissements fort nécessaires furent entrepris. Avec 32 ha sous vigne, le domaine est relativement grand, avec une maison modeste et des caves datant du 15ème siècle au sommet de la colline, entourées de vignes. La plupart des vignobles sont plantés sur un sol graveleux avec une bonne couche d’argile dessous. La propriété jouit également de nombreuses vieilles vignes. Tout en gardant les rendements à un niveau raisonnable, Dejean a introduit la fermentation en barriques vers la fin des années 1980, même si le vin montrait déjà des signes d’amélioration à partir du millésime 1983. À l’époque où le grand trio de millésimes de 1988 à 1990 fit son apparition, Rabaud-Promis était de nouveau en pleine forme. Le millésime 2003 arbore des arômes d’abricots charnus, ainsi que la luxuriance que l’on attend de ce millésime extrêmement mûr. La texture est opulente et la finale épicée et fougueuse. Pour en savoir plus: http://rabaud-promis.com/