Le café et l’alcool ne semblent pas initialement les meilleurs ingrédients pour se mélanger dans un cocktail. Après tout, l’alcool est un dépresseur, et la caféine est un stimulant – un cocktail au café ne va-t-il pas simplement envoyer votre corps dans une sorte de spirale de message mixte? Mais les barmans du pays intègrent le café sous une variété de formes, des grains moulus au sirop en passant par la liqueur infusée, dans leurs menus de boissons, trouvant qu’il complète en fait très bien de nombreux spiritueux. Kobrick Coffee Co. à New York a été à l’avant-garde de ce mouvement, avec une carte de cocktails au café vaste et créative. « Le bon café associé au bon spiritueux fonctionne aussi bien que la bonne liqueur associée au bon spiritueux », a déclaré Tobin Ludwig, consultant en cocktails. « Le café complète les spiritueux car il offre des arômes, des saveurs et une complexité dynamiques qui, lorsqu’ils sont bien faits, fonctionnent à merveille avec la saveur nuancée de l’esprit. » Il suggère de considérer le café de la même manière que le vin, car sa saveur est affectée par des variables similaires comme le terroir et la méthode de transformation. « Si je devais appeler le meilleur alcool pour compléter le café, ce serait du rhum vieilli », a déclaré Ludwig. « Les qualités d’un rhum vieilli, du niveau de douceur au corps à la complexité de la saveur, ont tendance à fonctionner à merveille avec le café. » En ce qui concerne les effets de la combinaison de caféine et d’alcool, il ne voit pas de problème: « Une autre note apparemment évidente est le buzz », a-t-il déclaré. « L’ajout de caféine aux cocktails, comme vous vous en doutez, crée un avantage édifiant. » Voici quelques-uns des cocktails au café disponibles chez Kobrick Coffee Co.: Juste après la première fissure 1/4 oz. Chartreuse verte 1 oz citron Instructions Incorporer le shaker, ajouter de la glace et agiter vigoureusement pendant 8 secondes. Passer au coupé réfrigéré. Garnir de grains de café concassés Kyoto Negroni de trois heures 10 oz. Campari 10 oz. Contratto Rosso goutte à goutte 1 seconde Instructions Combinez Campari, Ford’s Gin et Contratto Rosso Sweet Vermouth dans une tour de brassage à froid de style japonais traditionnel de Kyoto, et lentement (environ 1 goutte par seconde) goutte à goutte à travers une seule origine Kenya pour créer une version unique du Negroni classique. Versez 3 oz dans le verre à mélange. Ajoutez de la glace. Remuer doucement pendant 8 à 10 secondes. Passer dans un verre à double roches sur de la glace. Décorer d’une écorce d’orange. Wallflower, un charmant petit bar et restaurant dans le West Village, a un cocktail de café intéressant sur son menu. L’ingrédient clé de cette boisson est le Cynar infusé au café, qu’ils fabriquent en mettant une demi-livre de café dans une bouteille d’amaro et en le laissant reposer pendant deux jours. Le résultat est le Cynar doux-amer reconnaissable, avec une bonne dose de saveur de café pour le compléter. Xavier Herit 1/2 oz. Grains de café infusés Cynar 1/4 oz. Plume de cacao et sirop d’érable 1/4 oz. Letherbee Fernet Instructions Mélanger tous les ingrédients en mélangeant le verre sur la glace, filtrer dans le verre. Grant Wheeler, directeur des boissons chez The Garrett East and West, oenologie a quelques suggestions de cocktails au café qui sont assez simples à préparer à la maison – il suggère d’ajouter du lait à l’une de ces concoctions sans nom si vous êtes si enclin. Cocktail au café # 1 de Grant Wheeler Ingrédients 3/4 oz. brandy de pomme ou whisky 8 oz. infusion à froid Ingrédients 3/4 oz. sirop d’érable (nous avons utilisé de l’érable fumé qui était une belle touche) 3/4 oz. rhum brun trop résistant 8 oz. infusion à froid Ingrédients Mélanger tous les ingrédients et remuer. Pam Wiznitzer de Seamstress a créé quelques cocktails au café, y compris une version du Negroni classique qui incorpore un autre amaro infusé au café – cette fois, bien sûr, c’est Campari. Cold Brew Negroni 1 oz Gin Instructions Remplissez d’abord un pot Mason ou un récipient similaire à moitié avec du marc de café et versez le Campari. Cela peut durer aussi peu que dix minutes, ou aussi longtemps que la nuit, selon la quantité de café que vous visez. Filtrez le café avec un filtre à café standard, ajoutez des quantités égales de gin et de vermouth doux, mélangez avec de la glace et passez dans un verre à l’ancienne avec plus de glace et une tranche d’orange. À l’envers Ingrédients 1 boîte d’espresso (nous avons utilisé Starbucks Doubleshot, vous pouvez également essayer Illy ou High Brew) 1 mini bouteille Frangelico Instructions Mélanger environ un tiers de cette boîte d’expresso (boire ou verser le reste), le rhum et l’orgeat dans un shaker avec de la glace. Secouez-le et versez délicatement le mélange dans le bidon dans lequel l’espresso est entré – ou utilisez un entonnoir si vous ne faites pas confiance à vos capacités de versement. Collez une paille dans la boîte, puis insérez le mini Frangelico à l’envers dans la bouche de la boîte, qui devrait convenir si vous lui donnez une bonne poussée. Problème urgent Instructions À l’avance, faites du café fort et, une fois refroidi, versez-le dans un bac à glaçons et laissez-le geler pendant la nuit. Dans une presse française (probablement le lendemain), combinez une poignée de cerises hachées, des amandes et du zeste de citron – le mélange de fruits et de noix devrait remplir environ un quart du récipient. Versez la tequila et laissez infuser environ 15 minutes. Remuez le tout, puis ajoutez le sirop simple et 12 traits d’oranges amères. Appuyez sur le piston de la presse française et versez 2 3/4 onces de la tequila infusée dans un verre contenant quelques glaçons au café et 75 onces de jus de citron. Décorez d’une cerise si vous avez envie. La vodka Hangar 1 et le Boodles Gin ont collaboré à différentes recettes de cocktails au café, encore une fois assez simples à préparer à la maison, mais suffisamment complexes pour souligner l’interaction entre l’alcool et la riche saveur du café.