vinEn cette période de fête qui approche, vous aurez l’occasion de bien manger, mais aussi de bien boire. Alors marriez les saveurs en association comme il se doit les plats avec les vins qui leurs correspondent. Chaque plat est dynamique dans le sens où il est constitué de plusieurs ingrédients et arômes qui entrent en interaction pour créer une somme plus ou moins délicieuse. De même chaque vin est dynamique. Lorsqu’un vin est combiné à un aliment dans la bouche, les interactions se démultiplient ; le résultat est absolument spécifique à la combinaison des deux. Doit-on rappeler que les essais sont réalisés avec nos palais individuels pour juger de la réussite du mariage ? Il n’est pas étonnant qu’il n’y ait pas de règle. Lorsqu’un vin rencontre un aliment, plusieurs choses peuvent se produire :
L’aliment peut exagérer une caractéristique du vin. Ainsi, ii si vous mangez des noisettes (qui sont très tanniques) avec un rouge tannique tel qu’un bordeaux, le goût du vin devient si sec, si astringent que beaucoup vont le considérer comme imbuvable ;

  • L’aliment peut affaiblir une caractéristique du vin. Les protéines affaiblissent les tanins par exemple, et un vin rouge très tannique (désagréable seul) peut devenir délicieux s’il accompagne une excellente viande ;
  • L’intensité des arômes de l’aliment peut cacher ceux du vin et vice versa. Vous en avez fait l’expérience si vous avez bu un vin riche corsé avec un délicat filet de sole ;
  • Le vin peut apporter de nouveaux arômes à l’aliment. Par 1 exemple, un bourgogne rouge débordant de fruit peut transmettre ses arômes fruités à l’aliment, comme s’il s’agissait d’un ingrédient du plat lui-même ;
  • Le mariage du vin et de l’aliment peut créer un arôme supplémentaire désagréable qui n’était ni dans le vin, ni dans l’aliment ; nous percevons un arôme métallique lorsque nous mangeons de la dinde avec un bordeaux muse
  • Le vin et l’aliment peuvent interagir à la perfection en créant une sensation aromatique plus forte que celle du vin ou de l’aliment isolés. (C’est ce que nous espérons éprouver à chaque repas, mais cette perfection est très rare.)

Pour toutes ces raisons il est crucial de bien choisir son vin, avec le plat.