champagneLe champagne est une boisson exceptionnelle, et il faut la traiter en tant que telle, afin qu’elle réponde à toutes vos attentes. Pour cela, il faut déjà acheter le champagne qui vous convient. En principe, le champagne est adapté à ‘toutes les occasions et à tous les plats, à condition de l’avoir bien choisi.» Pour choisir le champagne approprié à une occasion, il faut d’abord savoir qu’aucun autre vin ne présente autant de diversité. Tout producteur a la possibilité, en mélangeant différents cépages et des vins de différentes origines, et en dosant de façon particulière sa propre cuvée, de donner une spécificité à son champagne. On trouve ainsi des champagnes déliés et riches, fruités et fleuris, frais et mûrs, doux et très secs, jeunes et vieillis. Et il y en a bien sûr de bons et de- mauvais, de fins et de banals, d’harmonieux et de grossiers, de chers et de moins chers. Même pour le champagne le plus apprécié, le brut sans millésime, la différence est grande d’un viticulteur à l’autre, d’un producteur à l’autre. L’idéal est de demander conseil à un sommelier, un commerçant spécialisé, de consulter un guide des vins ou encore de se fier à sa propre expérience.

Le champagne est un merveilleux apéritif, à condition d’être pétillant, frais et sec, ce qui est le cas de nombreux bruts non millésimés et de blancs de blancs jeunes. Ces derniers accompagnent parfaitement les huîtres et les autres fruits de mer. Pour le caviar et le homard, il vaut mieux choisir un brut plus corsé. Un brut ou un blanc de blancs s’harmonise bien avec les plats de poisson. Selon le goût, la consistance et les sauces des plats, le champagne doit également montrer davantage de structure et de complexité, et il est conseillé de choisir un millésimé ou un rosé. Les rares Cuvées Prestige accompagneront également des plats raffinés. Avec le fromage, il faut choisir des champagnes secs plus puissants, tandis que les secs et demi-secs se servent, avec les desserts, à condition que ceux-ci ne soient pas trop sucrés. Une fois que l’on a choisi le bon champagne, il faut le servir de la meilleure manière qui soit. La température idéale se situe entre 6 et 9 °C, et le champagne doit être refroidi en douceur. Pour cela, il convient de le placer dans un seau rempli d’eau et de glaçons, dans lequel on maintient la bouteille après ouverture. Ne servez jamais le champagne dans des coupes, car il subit alors une déperdition d’arôme et de gaz carbonique, utilisez plutôt des flûtes en cristal, avec un pied assez haut, afin que la main ne réchauffe pas le champagne.