Paumanok, vin de Long Island
Celui qui pense que les vins français sont forcément supérieurs aux vins américains n’a pas dû goûter ces derniers depuis longtemps. Les méthodes de production se sont nettement améliorées outre-atlantique, et certains crûs n’ont rien à envier aux nôtres. Tel est le cas du Cabernet Sauvignon Grand Vintage de Paumanok (Long Island, New York), que nous vous présentons aujourd’hui. Un vin raffiné apte à séduire tous les amateurs de bon vin.
La production des vins de Paumanok se caractérise en effet par une sensibilité à l’équilibre très européenne. Les vins de Grand Vintage (Grand Millésime) ne sont en outre produits que lorsque l’année est jugée digne. Lorsque c’est le cas, une cuvée est assemblée, qui se définit par la complexité subtile ainsi qu’une note sucrée de goudron et de tabac caractéristique de Long Island. Lors de notre dégustation, nous avons goûté un millésime 2000, réputé pour son exception. La saison de floraison très longue de l’an 2000 fut en effet inhabituellement fraîche. Les raisins ont donc été foulés et éraflés afin de conserver un plus grand nombre de baies entières. Un bain froid de trois jours s’est ensuivi et la fermentation s’est effectuée dans des cuves d’acier inoxydable. Quatorze mois passés dans un assemblage de jeunes et vieilles barriques françaises et de barriques américaines plus vieilles encore ont adouci le vin et lui ont permis d’intégrer une subtile note épicée et grillée aux fruits bleus et rouges. Les brises de Long Island et l’habileté du vinificateur garantissent quant à elles au vin une acidité croquante et une élégance subtile. Long Island est souvent réputée pour son Merlot, mais ses meilleurs vins sont en fait souvent les Cabernet Sauvignon Grand Vintage de Paumanok.