A Saint-Estèphe, près de Bordeaux, se dresse un vignoble très intéressant : celui du château de Pez. Cette propriété existe depuis environ 500 ans, mais elle ne s’est pas immédiatement lancée dans la production de vin : les vignes ne furent en effet plantées que vers la fin du XVIe siècle. La propriété a connu de grands changements ces dernières décennies. En 1970, Robert Dousson décida en effet de produire un vin individuel a partir d’une barrique de chacun des cinq cépages traditionnels de Bordeaux. La monoculture étant presque inexistante dans le Médoc, cela offrit aux dégustateurs une occasion fascinante de voir comment chaque cépage mûrissait sans être assemblé : une expérience que tout connaisseur se doit de faire au moins une fois ! Lorsque s’acheva l’ère Dousson, les nouveaux propriétaires firent de nombreux changements dans le vignoble : ils instaurèrent une sélection plus rigoureuse lors des vendanges et installèrent des thermostats dans les vieilles cuves de fermentation en bois. Les vins de Dousson étaient de corpulence moyenne tout en faisant preuve d’une austérité que l’on trouve souvent à Saint-Estèphe, et ce à cause de la proportion élevée de Cabernet Sauvignon. Sous la direction des Rouzaud, la proportion de Merlot a augmenté et l’extraction est probablement plus douce qu’à l’époque de Dousson. Alors que l’ancien style de Pez demandait une décennie en bouteille pour se montrer sous son meilleur jour, le nouveau vin est bien plus souple et plus abordable, tout en ayant conservé un bon potentiel de garde. Le 2000 est robuste et ferme sans être dur et le 2002 est séduisant et stylé. Mais c’est sans conteste le 2001 qui a touché du doigt la perfection, avec une charpente suffisante pour gagner en complexité, mais une texture souple et assez de fraîcheur pour donner au vin un pouvoir de séduction immédiat. Un millésime que nous recommandons à tous les amateurs.