La Touraine, un territoire assez vaste au centre de la Loire, plein est d’Anjou-Saumur,  fait le tour de la ville de Tours. C’est une région viticole digne de Cendrillon. Des siècles châteaux de contes, remplis de tourelles, de douves et de ponts-levis, s’élèvent de champs vallonnés et vignobles. Les châteaux ont été construits aux XVIIe et XVIIIe aristocrates du dix-neuvième siècle attirés par la richesse agricole et l’abondance des la région. La Touraine est l’endroit où le climat se déplace de la Loire douce (Muscadet), influencée par l’Atlantique, la Loire orientale (Sancerre, etc.), avec son chaud hivers extrêmement froids. Les meilleurs vignobles de Touraine semblent avoir dix le meilleur des deux mondes: douceur et chaleur, une situation idéale pour le rouge vins. Les trois appellations de vins rouges les plus célèbres de la Loire se trouvent ici: Chi- non, Bourgueil (ça a l’air difficile à prononcer; c’est ennuyeux), et Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Les trois types de vin sont presque toujours entièrement fabriqués du cabernet franc. Des trois, Chinon est généralement le plus complet et le plus élégant. Mais la qualité des trois a considérablement augmenté ces dernières années, les meilleurs incorporer des techniques de macération plus douces, aidant les vins à devenir riches et la fraîcheur, tout en évitant une adhérence tannique dure. Aucun bistrot de bonne foi n’est jamais sans vins rouges d’au moins un de ces trois endroits, surtout en été, quand ils sont servis frais. Parmi les plus délicieux de ces rouges se trouvent les Chi-  non de Charles Joguet, Domaine Bernard Baudry, Domaine du Roncée, Château  de la Grille, Philippe Alliet et Domaine de la Perrière, et les Bourgueils de  Pierre-Jacques Druet.  Chinon, Bourgueil et St.-Nicolas-de-Bourgueil peuvent varier considérablement en fonction  ancien. Les bonnes années, lorsque les raisins du cabernet franc mûrissent pleinement, les vins éclatent  avec des arômes de framboise, de violette, de cassis, de réglisse et de briary / épicé, mais les années pauvres,  les vins qui ne sont pas des meilleurs producteurs peuvent être minces.  Deux dernières notes: si vous êtes dans la Loire, vous rencontrerez également la Touraine de base  Rouge (rouge générique largement oubliable), et vous pouvez rencontrer une spécialité fantastique  à ne pas manquer: le Chinon blanc à base de chenin blanc. De  premier producteur, comme Trois Coteaux ou Domaine de la Noblaie, c’est un exquis,  vin blanc sec, complexe et minéral qui peut être assez exotique.